ГОСТ 31808—2012
ными правилами и нормами, гигиеническими нормативами или нормативными правовыми актами,
действующими натерритории государства, принявшегостандарт.
5.2.5По микробиологическим показателям полуфабрикат макаронных изделий должен соответ
ствовать нормам, указанным в таблице 3.
Т а б л и ц а 3
Наименование
макаронных изделии
КМАФ АнМ. KOEfr.
не более
Масса продукта, г, в которой не допускаются
Дронжи и плесени
(сумма). КОЕ/г,
не более
Патогенные, о т. ч.
БГКП (копиформы)В. cereus
сальмонеллы
Полуфабрикат
макаронных
изделий1 • 1031.01.02550
5.3 Требования к сырью
5.3.1 При изготовлении полуфабриката макаронных изделий используют следующее основное
сырье;
- муку из твердой пшеницы для макаронных изделий высшего, первого и второго сортов по
ГОСТ 31463;
- муку пшеничную высшего и первого сортов по ГОСТ 26574;
- воду питьевую в соответствии с гигиеническими требованиями к качеству воды централизован
ных систем питьевого водоснабжения, действующими на территории государства, принявшего стан
дарт.
5.3.2 При изготовлении полуфабриката макаронных изделий используют следующее дополни
тельное сырье:
- яйца куриные пищевые по ГОСТ 31654;
- продукты яичные по нормативному документу, действующему на территории государства, при
нявшего стандарт;
- продукты томатные концентрированные поГОСТ 3343:
- овощи сушеные по ГОСТ 7586, ГОСТ 7587, ГОСТ 7588, ГОСТ 7589, ГОСТ 16729, ГОСТ 16730,
ГОСТ 16731, ГОСТ 16732;
- пищевые добавки (антиокислители, регуляторы кислотности), соответствующие требованиям
санитарных правил и норм, гигиеническим нормативам или нормативным правовым актам, действую
щим на территории государства, принявшегостандарт.
Допускается использовать основное и дополнительное сырье по другим нормативным докумен
там, вт. ч.ввозимоепоимпортуиотвечающее требованиям [1]настоящегостандарта, обеспечивающим
безопасностьпродукции.
5.4 Маркировка
5.4.1Маркировка каждой единицы потребительской тары макаронных изделий в соответствии с
(2) идолжна содержать;
- наименование продукта:
- наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и. при
несовпадении с юридическим адресом, адреса) производств(а)];
- наименование организации на территории государства, принявшего стандарт, уполномоченной
изготовителем на принятие претензий от потребителя на ее территории (при наличии);
- массу нетто;
- товарный знак изготовителя (при наличии);
- состав продукта [при изготовленииполуфабрикатамакаронныхизделий изсмеси муки твердойи
мягкой пшеницы в составе продукта указывают: «мука твердых и мягких сортов» (если произведены из
смесидвух продуктов с преобладанием муки из твердых сортов); «мука мягких итвердых сортов» (если
произведены из смеси двух продуктов с преобладанием муки мягкихсортов)];
- пищевыедобавки, ароматизаторы, биологическиактивныедобавкик пище, ингредиенты продук
тов нетрадиционногосостава;
- группу продукта, сорт;
- пищевую и энергетическую ценность;
- дату изготовления;
4