ГОСТ 31800—2012
4.4.6Упаковка консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним мест
ности, — по ГОСТ 15846.
5 Правила приемки
5.1 Приемку консервов проводят партиями. Определение партии и объема выборок — по
ГОСТ 8756.0.
5.2 Каждую партию консервов сопровождают документом, удостоверяющим качество и безопас
ность, в котором указывают:
- наименование предприятия-изготовителя;
- наименование продукта;
- степень измельчения (гомогенизированные, пюреобразные. крупноизмельченные);
- дату изготовления;
- срок годности:
- условия хранения;
- результаты анализа текущего контроля;
- обозначение настоящего стандарта;
- информацию о подтверждении соответствия.
5.3 Органолептические показатели (внешний вид. цвет, запах, вкус, консистенцию)определяют в
каждой партии.
5.4 Порядок и периодичность контроля физико-химических показателей (дисперсности, влаги,
белка, жира, хлоридов, крахмала, костных включений), микробиологических показателей (промышлен
ной стерильности, возбудителей порчи, патогенных микроорганизмов), содержания токсичных элемен
тов (ртути, мышьяка, меди, свинца, кадмия, цинка, олова), пестицидов, микотоксинов, антибиотиков,
нитритов, нитратов, нитрозаминов. радионуклидов устанавливаетизготовитель продукции впрограмме
производственного контроля.
5.5 При возникновении разногласий по составу используемого сырья проводят гистологическую
идентификацию состава продукта.
6 Методы контроля
6.1 Отбор проб и подготовка к испытаниям консервов — по ГОСТ8756.0. [1J. Подготовка проб для
определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929, для микробиологических анализов — по
ГОСТ ISO 7218. ГОСТ 26668. ГОСТ 26669. ГОСТ 26671, [2].
6.2 Определение органолептических показателей — по ГОСТ 8756.1.
6.3 Определение массовой доли влаги — по ГОСТ 9793. ГОСТ 28561, (3).
6.4 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 26183.
6.5 Определение массовой доли белка — по ГОСТ 25011.
6.6 Определение массовой доли хлоридов — по ГОСТ 26186.
6.7 Определение массовой доли углеводов — расчетным путем.
6.8 Определение дисперсности — по нормативным документам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт.
6.9 Определение массовой доли костных включений — по нормативным документам, действую
щим на территории государства, принявшего стандарт.
6.10 Идентификация сырьевого состава продукта — по ГОСТ 31479.
6.11 Определение содержания нитратов — по ГОСТ 29270.
6.12 Определение содержания нитритов — по ГОСТ 8558.1, ГОСТ 29299.
6.13 Определение содержания токсичных элементов:
ртути — по ГОСТ 26927;
мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538;
свинца — по ГОСТ 26932. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538;
кадмия — по ГОСТ 26933. ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;
олова — по ГОСТ 26935. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538.
6.14 Определение пестицидов — по нормативным документам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт.
6.15 Определение антибиотиков — по нормативным документам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт.
8