ГОСТ 31760—2012
по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным а текущем году.
Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководство
ваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, а ко
тором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины в соответствии с [1], а также следующие термины с
соответствующими определениями:
3.1 легкое помутнение: Наличие в растительном масле сплошного фона мельчайших частиц
фосфорсодержащих веществ, незначительно снижающих прозрачность масла.
3.2 анизидиновое число: Число, характеризующее содержание в растительном масле вторич
ных продуктов окисления (альдегидов).
3.3 промышленная переработка: Частичная или полная рафинация масла и/или его модифика
ция (гидрогенизация, пореэтерификация, фракционирование) с целью производства пищевого масла
или сырья для производства пищевых продуктов.
3.4 промышленное производство пищевых продуктов: Использование растительного масла в
качестве рецептурного компонента пищевого продукта.
3.5 потребительская тара: Тара, поступающая к потребителю с продукцией и не выполняющая
функцию транспортной тары.
3.6 транспортная тара: Тара, образующая самостоятельную транспортную единицу.
4 Классификация
4.1Соевое масло в зависимости от способа обработки и уровня показателей качества подразде
ляют на марки, имеющие следующее назначение, как указано в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Марка масла
Назначение
Рафинированное дезодори
рованное высшего сорта
Для непосредственного употребления в пищу и для промышленного произ
водства пищевых продуктов, в том числе продуктов детского питания
Рафинированное дезодори
рованное первого сорта
Для непосредственного употребления в пищу и для промышленного произ
водства пищевых продуктов
Рафинированное недезодо-
рированное
Для промышленного производства пищевых продуктов* и для промышлен
ной переработки
Гидратированное
Для непосредственного употребления в пищу*, промышленного производ
ства пищевых продуктов* и промышленной переработки
Нерафинированное высше
го сорта*
Для непосредственного употребления в пищу, промышленного производ
ства пищевых продуктов и промышленной переработки
Нерафинированное первого
сорта
Для промышленной переработки на технические цели
* Только прессовое масло.
5 Технические требования
5.1 Соевое масло вырабатывают в соответствии с требованиями [1] и настоящего стандарта по
техническим документам, с использованием вспомогательных средств, установленных санитарными
правилами и нормами, гигиеническими нормативами или нормативными правовыми актами, действую
щими на территории государства, принявшего стандарт.
5.2 Характеристики
5.2.1Содержание пестицидов, токсичных элементов, радионуклидов и афлатоксина В, в соевом
масле не должно превышать уровни, установленные (2] или санитарными правилами и нормами, гигие
ническими нормативами или нормативными правовыми актами, действующими на территории госуда рства.
принявшего стандарт.
Жирно-кислотный состав соевого масла и метод его определения приведены в приложении А.
з