ГОСТ 31717—2012
красное окрашивание, которое может появиться при хранении рабочего раствора ФМС, не влияет на ре
зультаты ферментативного определения аскорбиновой кислоты.
6.2.4 Рабочий раствор АО (1700 U/см3)
Навеску сухого лиофилизата, соответствующую активности фермента 1700 U, растворяют в
1.0 см3фосфатно-цитратного буферного раствора с pH 3,6 (см. 6.2.1). Раствор готовят непосредственно
перед использованием.
6.2.5 Раствор гидроокиси калия молярной концентрации с (КОН) = 10 моль/дм3
Растворяют 14.03 г гидроокиси калия вмерной колбе вместимостью 250 см3в 150 см3дистиллиро
ванной воды, полученной непосредственно перед приготовлением раствора реактива. После полного
растворения реактива объем раствора в колбе доводят до метки.
6.2.6 Раствор формалина с объемной долей 5 %
В химический стакан на 20 см3вносят 3 см3раствора формалина с объемной долей формальдеги
да 35 %. Добавляют 4 см3дистиллированной воды. Раствор перемешивают стеклянной палочкой и ис
пользуют для подготовки пробы согласно 6.3.3.
6.2.7 Раствор метафосфорной кислоты массовой концентрации (НР04)п= 15 г/дм3
Растворяют 15 г метафосфорной кислоты массовой долей 33,5 % в мерной колбе вместимостью
1000 см3 в 500 см3дистиллированной воды, полученной непосредственно перед приготовлением рас
твора реактива. После полного растворения реактива объем раствора в колбе доводят до метки.
6.3 Подготовка пробы
Концентрированные соки и пюре перед определением восстанавливают согласно нормативным
документам свежей дистиллированной водой до содержания растворимых сухих веществ согласно нор
мативным документам для соответствующего вида продукции.
6.3.1 Прозрачные или мутные слабоокрашенные пробы
С помощью раствора гидроокиси калия (10 моль/дм3) проводят корректировку pH пробы до значе
ния 3.5—4,0. В зависимости от количества аскорбиновой кислоты пробу разбавляют дистиллированной
водой или раствором метафосфорной кислоты (15 г/дм3) согласно таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Массовая концентрация аскорбиновой
кислоты
в
пробе**,г/ды3
Разбавление
Фактор разбавления F
<0.20
0 .2 0 -2 .0
2.0— 20.0
> 20
_
1 ♦ 9
1 ♦ 99
1 + 999
1
10
100
1000
" Д
ля
оценки количества аскорбиновой кислоты используют документы . содержащие сведения о составе со-
кое и соковой продукции [1).
Пробу, содержащую мутную взвесь, после разбавления фильтруют через бумажный складчатый
фильтр. Для определения аскорбиновой кислоты используют визуально прозрачный слабоокрашенный
фильтрат в количестве 0,100 см3.
6.3.2 Прозрачные или мутные сильноокрашенные пробы
С помощью раствора гидроокиси калия молярной концентрации 10 моль/дм3 проводят корректи
ровкуpH пробы до значения 3,5—4.0. В зависимости от количества аскорбиновой кислоты пробу разбав
ляют дистиллированной водой или раствором метафосфорной кислоты массовой концентрации 15
г/дм3согласно таблице 1.
Для удаления природных красящих пигментов к 10 см3 пробы добавляют 100 мг поливинилполи-
пирролидона. Пробу перемешивают в течение 1 мин, затем фильтруют через бумажный складчатый
фильтр. Для определения аскорбиновой кислоты используют визуально прозрачный слабоокрашенный
фильтрат в количестве 0,100 см3.
6.3.3 Подготовка проб, содержащих в повышенных количествах диоксид серы
К 10 см3пробы добавляют одну каплю разбавленного раствора формалина объемной долей 5 %.
Пробу перемешивают и выдерживают 5 мин при комнатной температуре. Значение pH пробы при необ
ходимости корректируют раствором гидроокиси калия (10 моль/дм3) и разбавляют согласно таблице 1.
4