ГОСТ 31717—2012
Окончание таблицы 3
Дозирование о повету
Контрольная проба
Проба
Рабочий раствор ФМС (см. 6.2.3)
0.100 см3
0.100 см3
Перемешивают. Инкубируют (а темноте!) при температуре 37 “С в течение 15 мин. после чего немедленно из
меряют значение оптической плотностив кювете с контрольной пробой и в кювете с пробой.
7 Обработка результатов измерений
Значение разницы между конечным и начальным значениями оптической плотности контроля и
пробы рассчитывают по формуле
ДЛ = (А2- <4,)П(Ж1В- (А2- Л ,)^ ,.(1)
Значение разницы оптических плотностей АА должно составлять не менее 0,100.
Искомую массовую концентрацию аскорбиновой кислоты в исходной пробе, г/дм3, рассчитывают
по общей формуле
■
VMW
с =
r.-a v юоо
•дА.
(
2
)
где
V
— общий объем инкубационной смеси.
cm
j ;
V —
объем пробы, см1;
M W — молекулярный вес аскорбиновой кислоты или аскорбата (176.13 и 175.12 г/моль соответствен
но);
d — длина оптического пути кюветы, см;
е
— молярный коэффициент оптической плотности формазана (при измерении и длине волны
578 нм составляет 16.9 дм3/ммоль см).
Подставляя в формулу (2) необходимые значения для аскорбиновой кислоты, получают модифи
цированную формулу (3) для расчета массовой концентрации аскорбиновой кислоты (в г/дм1) в пробе:
2.70 176.13
с = -------------------------- ■АА - 0,2814 •ДА
16.9-1 0.100 1000
(
3
)
Если перед ферментативным определением проба подвергалась разбавлению, то результат, полу
ченный по формуле (3), умножают на коэффициент разбавления F.
В случае концентрированных соков или пюре результат определения выражают в г/100 гпродукта.
Расчет осуществляют с учетом навески, взятой для получения восстановленного продукта (см. 6.3). по
формуле
с =-1-100,(4)
т
где с — массовая концентрация аскорбиновой кислоты в исследованной пробе, рассчитанная по фор
муле (2), г/дм3;
т — навеска концентрированного сока или пюре, взятая для получения восстановленного продукта
(см. 6.3). г.
8 Дополнительные указания
8.1 Факторы, влияющие на определение
Если общая разница оптических плотностей дА менее 0.100, то необходимо повторно провести
определение, используя большую навеску или увеличенный объем пробы, дозируемой в инкубацион
ную смесь (до 1.490 см3посхеме дозирования таблицы 2 или до 1.500 см3по схеме дозирования табли цы
3). В этом случае объем воды, добавляемой в кювету, должен быть уменьшен на соответствующее
6