ГОСТ 31473—2012
В документе, удостоверяющем качествои безопасность, указывают:
- номер идатуего выдачи;
- наименование, адрес предприятия-изготовителя.
- изображение (при наличии)товарного знака (слоготипом или без);
- наименование продукта, сорт для тушек птицы;
- номер партии:
- число единиц продукции в транспортной таре:
- количество транспортнойтары;
- дату изготовленияи упаковывания;
- срок годности;
- условия хранения;
- обозначение настоящегостандарта;
- информацию о том. что по результатам испытаний продукт соответствует требованиям настоя
щего стандарта;
- информацию о подтверждении соответствия.
Документ, удостоверяющий качество и безопасность мяса индеек, выдает и подписывает ответ
ственное лицо предприятия-изготовителя продукции.
5.2Для оценки продукции на соответствиетребованиям настоящегостандарта выборкуотбирают
случайным образом в соответствии с требованиями таблицы 2.
Т а б л и ц а 2
Объем партии в единицах транспортной тарыОбъем выборки в единицах транспортной тары (5
%
партии)
Д о 20 вклю ч.1
С в. 20 а 100 *1— 5
а 100 » 400а 5 - 2 0
а 400 а 800
»
20— 40
а 800 а 1500а 40— 75
а 1500Не м енее 75
Число единиц продукции, отбираемое из общего объема выборки для контроля, корректируют в
зависимостиот методов контроля.
5.3 Качество продукции в нечетко маркированной или дефектной таре проверяют отдельно и
результаты распространяют только на продукцию вэтой таре.
5.4 При отрицательных результатах испытаний хотя бы по одному показателю качества партия
мяса индеек приемке не подлежит.
5.5 Результаты испытаний оформляют протоколом.
5.6 Органолептические показатели итемпературу мяса индеек определяют в каждой партии.
5.7 Порядок и периодичность контроля физико-химических показателейустанавливает изготови
тель продукции.
5.8 Порядок и периодичность контроля микробиологическихпоказателей, содержания токсичных
элементов (ртути, мышьяка, кадмия, свинца), пестицидов, антибиотиков и радионуклидовустанавлива
ет изготовитель продукции в программе производственного контроля.
6Методы контроля
6.1 Объем выборки — по 5.2.
6.2 Отбор проб — по ГОСТ31467.
6.2.1 Подготовка пробдля определения токсичныхэлементов — по ГОСТ26929.
6.2.2 Подготовка проб к микробиологическомуанализу — по ГОСТ 7702.2.0. ГОСТ 31467и [1], [2].
6.2.3 Общие требования проведения микробиологического контроля — по ГОСТ ISO 7218.
6.3 Определение органолептических показателей (см. 4.2.1, 4.2.3), температуры мяса индеек
(см. 3.2) и массы нетто упаковочной единицы — поГОСТ 31470.
6.4 Определение массовой доли влаги, выделившейся при размораживании мяса индеек, — по
нормативным документам государств, принявшихстандарт.
6.5 Методы контроля микробиологических показателей (см. 4.2.9) — по ГОСТ 31468,
ГОСТ 7702.2.1.
7