ГОСТ 31473—2012
Окончание таблицы 1
Наименование
показателя
Характеристика тушек
индеек
индюшат
1
-го сорта2-го сорта
1-го сорта2-госорта
Состояние кожи
Допускаются еди
ничные царапины
и не более двух раз
рывов кожи
Д
Л
ИНО Й
незначительное слу-
щивание эпидерми
Допускается незна
чительное количес
не более трех раз
рывов кожи длиной
вид тушки, намины
на киле грудной кос
ногоуплотнения
ные кровоизлияния
кожи, точечные кро
воизлияния
Допускается нали
чие единичных цара
ссадин и не более
двух разрывов кожи
ной части, незначи
тельное слущивание
Кожа чистая. без разрывов, царап ин. пятен, ссадин и Kpotюподтеков
Допускается незна
чительное количес
или легкие ссадинытво ссадин.царапин,пинилилегкихтво ссадин, царапин,
не более трех раз
рывов кожи длиной
до 10 мм каждый, по до 20 мм каждый,длиной до 10 мм до 20 мм каждый,
всейповерхностислущиаание эпидер каждый, по всей по слущивание эпидер
тушки, за исключе миса кожи, не ухуд верхности тушки, замиса кожи, не ухуд
нием грудной части,шающие товарныйисключением груд шающие товарный
вид тушки, намины
на киле грудной кос
са. намины на килети в стадии слабоэпидермиса, нами ти в стадии слабо
грудной кости в ста выраженного уплот ны на киле груднойвыраженного уплот
дии слабо выраженнения кожи, точечкости в стадии слабонения кожи, точеч
выраженного уплот
ные кровоизлияния
нения кожи, точеч
ные кровоизлияния
тной системы
Киль грудной кости окостеневший
Состояниекос
<остная система без переломов и деформаций
Киль грудной кости хрящевидный,
легко сгк(баемый
Допускается незнаДопускается незна
чительное искривлечительное искривле
ние киля груднойние киля грудной
костикости
4.2.4 Тушки, соответствующие по упитанности 1-му сорту, а по качеству обработки — 2-му сорту,
относят ко 2-мусорту.
4.2.5 Массовая допя влаги, выделившейся при размораживании мяса индеек, не должна превы
шать4,0%.
Определениеэтого показателя проводят вслучаевизуальногообнаруженияльда в упаковке и/или
внутри продукта (например, тушки, заднейчетвертины).
4.2.6 Недопускаются для реализации, а направляются только в промышленную переработку для
производства продуктов питания тушки ичасти тушек:
- индеек ииндюшат, не соответствующие по качествуобработки требованиям 2-госорта;
- плохо обескровленные:
- с кровоподтеками;
- с наличием выраженных наминов, требующихудаления;
- с царапинами наспине:
- с переломами голени и крыльев, при наличии обнаженных костей;
- с искривлениями спины игрудной кости:
- схолодильными ожогами.
4.2.7 Части тушек вырабатывают из целых тушек, соответствующих требованиям настоящего
стандарта.
4.2.8 Повторное замораживание мяса индеек недопускается.
4.2.9 Микробиологические показатели мяса индеек не должны превышать норм, установленных
нормативными правовыми актами, действующим натерритории государства, принявшегостандарт.
4.2.10 Содержаниетоксичныхэлементов(свинца, мышьяка, кадмия, ртути), пестицидов, антибио
тиков ирадионуклидов вмясе индеекнедолжно превышатьнорм, установленныхнормативными право
выми актами, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
4