ГОСТ 31473—2012
- без посторонних запахов;
- без фекальных загрязнений;
- без видимых кровяныхсгустков;
- без остатков кишечника и клоаки, трахеи, пищевода, зрелых репродуктивныхорганов;
- без холодильныхожогов, пятен от разлитой желчи.
4.2.2 Тушки индеек и индюшат подразделяют на потрошеные и потрошеные с комплектом потро
хов и шеей.
Потрошеные — тушки, у которых удалены все внутренние органы, голова (между вторым и треть
им шейными позвонками), шея(без кожи) науровне плечевыхсуставов, ноги по заллюсневыйсустав или
ниже его. но не более чем на 20 мм.
Допускается выпускать потрошеныетушкис легкими и почками.
Потрошеные тушки с комплектом потрохов и шеей — потрошеные тушки, в полость которых вло
жен комплект обработанныхпотрохов (печень, сердце, мышечныйжелудок) ишея. упакованные в поли
мерную пленку, разрешенную для контакта с аналогичными пищевыми продуктами.
4.2.3 По упитанности и качеству обработки тушки индеек и индюшат подразделяют на 1-й и
2-й сорта в соответствии стребованиями, указанными в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование
показателя
Характеристика тушек
индеек
индюшат
1-го сорта2-то сорта
1-го сорта2-го сорта
ложений) (нижний
предел)
подкожного жира на
груди, животе и в
виде сплошной по
лосы на спине
Небольшие отложе
ния подкожного жи
ра на спине и живо
те. Допускается от
сутствиежировых
отложений при впол
подкожного жира на
груди и животе
Упитанность (со Мышцы развиты хо Мышцы развиты Мышцы развиты хо Мышцы развиты
стояние мышеч рошо. Форма груди удовлетворительно. рошо. Форма груди удовлетворительно.
ной системы и округлая. Киль груд Форма груди углова округлая. Киль груд Киль грудной кости
наличие подкож ной кости не выде тая. Киль грудной ной кости не выде выделяется, груд
ных жировых от ляется. Отложения кости выделяется. ляется. Отложения ные мышцы с килем
грудной кости обра
зуют угол без впа
дин.Незначитель
ное отложение под
кожного жира в об
ласти нижней части
не удовлетвори спины и живота.
тельно развитых Отложения подкож
мышцах
ного жира могут от
сутствоватьпри
вполне удовлетво
рительно развитых
мышцах тушки
Запах
Свойственный свежему мясу данного айда птицы
Цвет:
мышечной
ткани
кожи
подкожного и
внутреннего
жира
От бледно-розового до розового
Светло-желтый или желтовато-розовый, допускается темная пигментация кожи
Бледно-желтый или желтый
оперения ничные пеньки, ред
ко разбросанные по
поверхности тушки
чительное количес
тво пеньков, редко
разбросанных по по
верхности тушки
ничные пеньки, ред
ко разбросанные по
поверхности тушки
Оперение полностью удалено. Не допуска этся наличие пеньков. юлосовидного пера
Степеньснятия Допускаютсяеди Допускается незна Допускаютсяеди Допускается незна
чительное количес
тво пеньков, редко
разбросанных по по
верхности тушки
3