ГОСТ 31466—2012
Бюксы металлические с крышками диаметром 50 и высотой 35—40 мм или стаканчики для взве
шивания типа СН по ГОСТ 25336.
Воронки стеклянные диаметром 100 или 150 мм по ГОСТ 25336.
Цилиндр 1-100 по ГОСТ 1770.
Чашка выпарительная фарфоровая 3 по ГОСТ 9147.
Ступка фарфоровая 3 по ГОСТ 9147.
Ареометр стеклянный по ГОСТ 18481.
Палочка стеклянная.
Фильтры диаметром 12— 15 см из обеззоленной быстрофильтрующей фильтровальной бумаги.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Калия гидроокись по ГОСТ 24363, х. ч. или ч. д. а.
Кальций хлористый по ГОСТ 450.
Кислота серная по ГОСТ 4204, плотностью 1,84 г/см3.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и обо
рудования с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов, по качеству не ниже указан ных
в 6.2.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
6.3 Подготовка к проведению измерений
6.3.1 Заправка эксикатора
На дно чистого и просушенного эксикатора помещают прокаленный хлористый кальций или кон
центрированную серную кислоту. Хлористый кальций прокаливают не реже одного раза в месяц. Прока
ливание проводят нагреванием в фарфоровой чашке на электроплитке до получения сухого вещества,
которое измельчают пестиком на куски и помещают в эксикатор или стеклянную посуду с притертой
пробкой.
Плотность концентрированной серной кислоты проверяют ареометром. Если плотность серной
кислоты менее 1,84 г/см3, то ее заменяют.
6.3.2 Подготовка фильтров и бюксов
Фильтры и чистые бюксы с крышками высушивают в сушильном шкафу при температуре
(103
±
2) °С до постоянной массы и охлаждают в эксикаторе. Перед проведением испытаний фильтры
и бюксы с крышками хранят в эксикаторе.
6.3.3 Приготовление раствора гидроокиси калия массовой долей 2 %
Навеску гидроокиси калия массой (20,0
±
0,1) г растворяют в 980 см3 дистиллированной воды,
охлаждают и хранят в полиэтиленовой посуде. Срок хранения раствора гидроокиси калия при комнат ной
температуре — не более 60 сут.
6.3.4 Подготовка пробы к испытанию
6.3.4.1 Замороженные образцы размораживают при температуре от 4 °С до 8 °С.
Консервы вскрывают, содержимое переносят полностью в фарфоровую чашку и перемешивают.
Образцы продуктов в оболочке (тестовой, колбасной и др.) освобождают от оболочки, объединенные
мясные части помещают в фарфоровую чашку с помощью шпателя, с помощью скальпеля и ножниц из
мельчают на мелкие куски размером не более 4 мм и перемешивают шпателем до однородной массы.
Образцы паштетов, продуктов из рубленого мяса, фарша (в случае продуктов в оболочке или фарши
рованных продуктов — после отделения немясной части) помещают в фарфоровую чашку и тщательно
перемешивают. Приготовленные образцы помещают в стеклянную емкость, плотно закрывают крышкой и
хранят при температуре не выше 4°С до окончания испытания
6.3.4.2 В стакане вместимостью 250 см3 взвешивают с точностью 0,01 г навеску пробы, приго
товленной по 6.3.4.1, массой приблизительно 50 г, добавляют с помощью мерного цилиндра 150 см3
водного раствора гидроокиси калия массовой долей 2 % и тщательно перемешивают до образования
однородной массы без крупных кусков.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
6.3.4.3 Стакан помещают в кипящую водяную баню и нагревают при периодическом перемеши
вании в течение примерно от 1,0 до 1,5 ч до исчезновения в растворе кусочков тканей и образова ния
на поверхности раствора слоя нерастворившейся соединительной ткани или других ингредиентов
продукта.
6.3.4.4 Стакан вынимают из водяной бани и оставляют для отстаивания примерно на 10 мин, при
этом костные частицы оседают на дно стакана.
Затем раствор с плавающими в нем кусочками нерастворившейся соединительной ткани или ин
гредиентами осторожно декантируют во второй чистый стакан, оставляя костные частицы в первом
4