ГОСТ 31494—2012
ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсич
ных элементов
ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмис
сионным методом
ГОСТ 30712—2001 Продукты безалкогольной промышленности. Методы микробиологического
анализа
ГОСТ 31628—2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-
метрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31659—2012 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому
информа ционному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1января
текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным
в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом
следует руководство ваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без
замены, то положение, в ко тором дана ссылка на него, применяется а части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 квас: Безалкогольный напиток с объемной долей этилового спирта не более 1.2 %, изготов
ленный в результате незавершенного спиртового или спиртового и молочнокислого брожения сусла.
П р и м е ч а н и е — Сусло может быть приготовлено из растительного сырья или продуктов его переработ
ки. сахара, фруктозы, дектрозы. мальтозы, сиропа глюкозы и других натуральных сахаросодержащих веществ с по
следующим добавлением или без добавления пищевых добавок.
3.2 квас нефильтрованный неосветленный: Квас, не подвергнутый сепарированию, фильтро
ванию, осветлению с применением осветляющих материалов.
3.3 квас нефильтрованный осветленный: Квас, осветленный с применением осветляющих ма
териалов.
3.4 квас фильтрованный: Квас, осветленный посредством фильтрования и/или сепарирования.
3.5 квас пастеризованный: Квас, подвергнутый тепловой обработке с целью повышения биоло
гической стойкости.
3.6 квас холодной стерилизации (обеспложенный): Квас, подвергнутый обеспложивающему
фильтрованию с целью повышения биологической стойкости.
3.7 кислотная единица (к. ед.): Единица кислотности кваса, эквивалентная 1см1раствора гидро
окиси натрия концентрацией 1 моль/дм3на 100 см3кваса.
3.8 осветление кваса: Естественное или искусственное отделение взвешенных частиц и произ
водственных микроорганизмов от кваса.
4 Классификация
Квасы, в зависимости от способа обработки, подразделяют:
- на нефильтрованные — неосветленные и осветленные;
- фильтрованные — непастеризованные, пастеризованные, холодной стерилизации (обеспло
женные).
5 Общие технические требования
5.1 Характеристики
5.1.1 Квасы изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и
технологическим инструкциям, с соблюдением требований, действующих на территории государства,
принявшего стандарт.
5.1.2 По органолептическим показателям квасы должны соответствовать требованиям, указан
ным в таблице 1.
2