ГОСТ 31721—2012
Т а б л и ц а 3
Наименование
показателя
Шоколад
Молочный
шоколад
Несладкий
шоколад
Белый
шоколад
Горький
шоколад
Темный
шоколад
Шоколад с
начинкой
Шоколадное
изделие
Массовая доля
общего сухого остат
ка какао. %. не менее352555409
Массоваядоля
масла какао. %. не
менее18
От 50
до 582033204.5
Массовая доля
общего жира. %. не
менее25
Массоваядоля
сухого обезжиренно
го остатка какао. %.
не менее142.5
Массоваядоля
сухого обезжиренно
го остатка молока
и
(или) молочных про
дуктов. %. не менее1214
Массовая доля
молочного жира. %,
не менее2.53.5
Отделяемая со
ставная часть шоко
лада, %
Не менее От 25
40
ДО
40
Массоваядоля
начинки. %. не более
______
60
_
Т а б л и ц а 4
Норма для всех типов шоколада
Наименование показателяобыкновенногодесертного
без добавлений
с добавлениями
без добавлений
сдобавлениями
Степень измельчения. %. не менее
92.0
92.0
97.0
96.0
Массовая доля золы, не растворимой в
растворе соляной кислоты с массовой до
лей 10 %. не более0.1
5.1.4 Органолептические и физико-химические показатели, пищевая ценность и сроки годности
продукта, обусловленные особенностями используемого сырья, технологией производства и условия
ми фасовки, должны бытьустановлены в рецептурах или технологическихинструкцияхна продукты кон
кретных наименований.
5.1.5 Массовая доля сахара, жира, начинки и влаги в продуктедолжны быть в соответствии с рас
четным содержанием по рецептурес учетомдопускаемых отклонений, указанныхв рецептурахилитех
нологических инструкциях.
5.1.6 Содержание токсичных элементов, остаточное количество пестицидов, афлатоксина В, и
радионуклидов в продукте недолжно превышать норм, установленных нормативными правовыми акта
ми, действующими натерритории государства, принявшего стандарт.
5.1.7 Микробиологическиепоказатели продукта недолжны превышать норм, установленных нор
мативными правовыми актами, действующими натерритории государства, принявшего стандарт.
5