ГОСТ 31721—2012
ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определе
ния содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930—86 Сырье ипродукты пищевые. Методопределения мышьяка
ГОСТ 26932—86 Сырье ипродукты пищевые. Метод определения свинца
ГОСТ 26933—86 Сырье ипродукты пищевые. Методопределения кадмия
ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения ток
сичныхэлементов
ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-
эмиссионным методом
ГОСТ 30711—2001 Продуктыпищевые. Методы выявления иопределениясодержанияафлаток-
синовВ, иМ,
ГОСТ 31659—2012 Продукты пищевые. Методвыявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ 31747—2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий
группы кишечных палочек(колиформных бактерий)
ГОСТ 31722—2012 Изделия кондитерские. Методы определения содержания молочного жира в
шоколадных изделиях
ГОСТ 31682—2012 Изделия кондитерские. Метод определения содержания общего сухого
остатка какаов шоколадных изделиях
ГОСТ 31723—2012 Изделия кондитерские. Метод определения содержания сухого обезжирен
ного остатка какао в шоколадных изделиях
ГОСТ 31681—2012 Изделия кондитерские. Методыопределения содержаниясухогообезжирен
ного остатка молока в шоколадныхизделиях
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов по указателю «Национальные стандарты», составленному по состоянию на 1января текущего года,
и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт
заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим
(изменен ным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, а котором дана ссылка
на него, применяется а части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 шоколад: Кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов исахара, в составе
которого не менее 35% общегосухогоостатка какао-продуктов, в том чиспе неменее 18% масла какаои
не менее 14 % сухого обезжиренного остатка какао-продуктов.
3.2 молочный шоколад: Кондитерское изделие, получаемое наоснове какао-продуктов, сахара,
молока и (или) продуктов его переработки, в составе которого не менее 25 % общего сухого остатка
какао-продуктов, не менее 2.5 % сухого обезжиренного остатка какао-продуктов, не менее 12 % сухих
веществ молока и (или) продуктов его переработки, не менее 2.5 % молочного жира и не менее 25 %
общего жира.
3.3 несладкий шоколад: Кондитерскоеизделие, получаемое наосновекакао-продуктов, которое
не содержитсахара или подсластителей, в составе которого от 50 %до 58 % масла какао.
3.4 горький шоколад: Кондитерское изделие, получаемое наоснове какао-продуктов исахара, в
составе которого неменее 55 %общего сухогоостатка какао-продуктов и не менее 33% масла какао.
3.5 темный шоколад: Кондитерское изделие, получаемое наоснове какао-продуктов исахара, в
составе которогонеменее40 %общегосухогоостатка какао-продуктов, в том числе неменее20 %масла
какао.
3.6 белый шоколад: Кондитерское изделие, получаемое на основе масла какао, молока и(или)
продуктов его переработки и сахара, в состав которого входит не менее 20 % масла какао и не менее 14
% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, в том числе не менее 3.5 % молочного жира.
3.7 пористый шоколад: Кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, сдобав
лением или без добавления сахара, молока и (или) продуктов его переработки, имеющее ячеистую
структуру.
2