ГОСТ 31721—2012
5.4 Упаковка
5.4.1 Упаковочные материалы, потребительская и транспортная тара, используемые для упако
вывания продукта, должны соответствовать требованиям документов, в соответствии с которыми они
изготовлены, требованиям, установленным нормативными правовыми актами, действующими на тер
ритории государства, принявшего стандарт, и обеспечивать сохранность качества и безопасности про
дукта при его перевозках, хранении иреализации.
5.4.2 Масса нетто продукта водной упаковочнойединицедолжна соответствоватьноминальному
количеству, указанному в маркировке потребительской тары, с учетомдопускаемыхотклонений.
Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы в одной упаковочной единице от номи
нальногоколичества — по ГОСТ 8.579.
6 Правила приемки
6.1 Правила приемки — в соответствиис ГОСТ5904.
6.2 Каждая партия выпускаемого продукта должна сопровождаться документом, удостоверяю
щим качество и безопасность.
6.3 Порядок и периодичность контроля показателей, обеспечивающих безопасность продукта:
содержание токсичных элементов, остаточное количество пестицидов, радионуклидов, афлатоксина
Вп, микробиологических показателей, а также органолептических и физико-химических показателей в
продукте устанавливает изготовитель в программе производственного контроля, согласно установлен
номупорядку предприятия.
7 Методы контроля
7.1 Отбор проби подготовка их канализу — по ГОСТ 5904. минерализация пробдля определения
токсичныхэлементов — по ГОСТ26929. отбори подготовкапробдляопределения радионуклидов — по
нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, отбор и
подготовка пробдля микробиологических анализов — поГОСТ26668, ГОСТ26669. методыкультивиро
вания микроорганизмов — по ГОСТ26670.
7.2 Определение органолептических показателей — по ГОСТ 5897, влаги и сухих веществ — по
ГОСТ 5900, степени измельчения — по ГОСТ 5902, массовойдоли золы — по ГОСТ 5901. сахара — по
ГОСТ 5903. массовой доли жира — по ГОСТ 5899. массовой доли сухого обезжиренного остатка моло ка
— по ГОСТ 31681, массовой доли молочного жира — по ГОСТ 31722. массовой доли сухого обезжи
ренного остатка какао — по ГОСТ 31723, массовой доли общего сухого остатка — по ГОСТ 31682,
зараженности вредителями — по ГОСТ 13586.6.
7.3 Форму, внешний вид. консистенцию и структуру шоколада определяют при температуре
(18
±
3) °С.
7.4 Физико-химические показатели шоколада с крупными добавлениями определяют в шоколад
ной масседо введения добавлений.
7.5 Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930. ГОСТ 26932,
ГОСТ 26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538. радионуклидов, пестицидов, генетически модифицированных
источников ГМИ — понормативнымдокументам, действующим натерритории государства, принявшего
стандарт, афлатоксина В, — по ГОСТ 30711.
7.6 Определение микробиологических показателей проводят по ГОСТ 10444.15. ГОСТ 10444.12,
ГОСТ 31659. ГОСТ 31747.
8 Транспортирование и хранение
8.1 Для перевозки продуктаследуетиспользоватьспециальнопредназначенныеили оборудован
ныедля этих целей транспортные средства, имеющиесанитарные паспорта.
Условия перевозкидолжны соответствовать параметрам хранения, указанным изготовителем.
8.2 Продукт следует хранить в чистых, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредите
лями. при температуре от 5 °С до 22 °С иотносительной влажности воздуха неболее 70 %.
Продукт недолжен подвергаться воздействию прямого солнечного света.
Недопускается хранить и транспортировать продукт совместно с продуктами, обладающими спе
цифическим запахом.
8.3 Срок годности продукта устанавливает изготовитель в рецептурах или технологических
инструкциях на продукцию конкретного наименования.
7