ГОСТ 31721—2012
П р и м е ч а н и е — К пористому шоколаду относят шоколад, молочный шоколад, несладкий шоколад, горь
кий шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетания.
3.8 шоколад с крупными добавлениями: Кондитерское изделие, получаемое на основе
какао-продуктов, сдобавлением или бездобавления сахара, молока и(или)продуктовего переработки,
содержащее крупныедобавления в виде целых или дробленых пищевых ингредиентов.
П р и м е ч а н и я
1 К шоколаду с крупными добавлениями относят шоколад, молочный шоколад, несладкий шоколад, горький
шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетания.
2 К крупным добавлениям относят целые или дробленые орехи, арахис, цукаты, изюм, кокосовую стружку,
вафельную крошку, воздушные крупы и другие пищевые ингредиенты.
3.9 шоколад с тонкоизмельченными добавлениями: Кондитерское изделие, получаемое на
основе какао-продуктов, сдобавлением или без добавлениясахара, молока и(или) продуктов его пере
работки. содержащее тонкоизмельченныедобавления.
П р и м е ч а н и я
1 К шоколаду с тонкоизмельченными добавлениями относят шоколад, молочный шоколад, несладкий шоко
лад. горький шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетания.
2 К тонкоизмельченным добавлениям относят сухие молочные продукты и (или) тертые ядра орехов, арахи
са и других пишевых ингредиентов.
3.10 шоколад с начинкой: Кондитерское изделие, которое содержит не менее 40 % отделяемой
составной части шоколада от общей массы изделия ине более 60 % начинки.
П р и м е ч а н и е — К отделяемой составной части шоколада относят шоколад, молочный шоколад, неслад
кий шоколад, горький шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетания.
3.11 шоколадное изделие: Кондитерское изделие, котороесодержитот 25 %до40% отделяемой
составной части шоколадаот общей массы изделия или не менее 9 %общего сухого остатка какао-про
дуктов. в том числе не менее 4.5 % масла какао.
П р и м е ч а н и я
1 К отделяемой составной части шоколада относят шоколад, молочный шоколад, несладкий шоколад, горь
кий шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетания.
2 Шоколадное изделие представляет собой единичное изделие.
4 Классификация
4.1 Шоколад в зависимости от технологии производства истепени измельчения подразделяют:
- на обыкновенный;
- десертный.
4.1.1 Шоколад обыкновенный и десертный в зависимости от состава или структуры может быть
или пористый, или с тонкоизмельченными добавлениями, или с крупными добавлениями, или с начин
кой. или ихсочетания.
5 Общие технические требования
5.1 Характеристики
5.1.1 Продукт должен быть изготовлен в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
рецептурам итехнологическим инструкциям изготовителя ссоблюдением требований, действующих на
территории государства, принявшего стандарт.
5.1.2 По органолептическимпоказателямшоколад, молочный шоколад, несладкийшоколад, горь
кий шоколад, темный шоколад, белый шоколади(или) ихсочетания, пористыйшоколад, шоколадскруп
ными добавлениями, шоколад с тонкоизмельченными добавлениями должен соответствовать
требованиям, указанным в таблице 1. шоколад с начинкой и шоколадные изделия — требованиям, ука
занным в таблице 2.
з