ГОСТ 31657—2012
Окончание таблицы 1
Наименование
субпродукта
Характеристика субпродукта
Массовая доля.
%
белка,
не менее
жира,
не более
Сердце
Обработанное сердце без наружных кровеносных сосудов, сгус
тков крови, загрязнений, околосердечной сумки, с наличием около-
мышечного жира.
Обработанное сердце может быть без верхушки аортального кла
пана
15
10
Мышечный же
лудок
Обработанный мышечный желудок различного способа и формы
разрезания, без содержимого, кутикулы, прилегающих внутренних
органов и жира
20
7
Шея
Обработанная шея с кожей или без нее. без трахеи, пищевода и
загрязнений
14
13
Ноги
Обработанные ноги без ороговевшего слоя эпидермиса, наминов,
остатков оперения и загрязнений
9
8
Головы
Обработанная голова с гребнем или без него, без остатков опере
ния. сгустков крови и загрязнений
8
8
Гребни
Обработанные гребни без сгустков крови и загрязнений
9
5
П р и м е ч а н и е — Допускается по согпасованию с потребителем наличие.
- всей неудаленной кутикулы для мышечного желудка водоплавающей птицы, дпя мышечного желудка сухо
путной птицы — площадью до
1
см*;
- на ногах — ороговевшего слоя эпидермиса.
- на сердце — остатка аорты.
4.2.2 Микробиологические показатели субпродуктов не должны превышать норм, установлен
ных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стан
дарт.
4.2.3 Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути), антибиотиков, пести
цидов и радионуклидов всубпродуктах недолжно превышать норм, установленных нормативными пра
вовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
4.3 Требования к сырью
4.3.1 Субпродукты вырабатывают при убое сельскохозяйственной птицы, соответствующей нор
мативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт, на предприяти
ях. функционирующих всоответствии с действующими нормами ветеринарного исанитарного законода
тельства. действующего на территории государства, принявшего стандарт; птица должна быть здоро
вой. прошедшей ветеринарно-санитарную экспертизу и отвечать ветеринарным и санитарным требова
ниям.
4.4 Маркировка
4.4.1 Маркировка должна быть четкой, средства для маркировки не должны влиять на показатели
качества субпродуктов и должны обеспечивать стойкость маркировки при транспортировании и хране
нии в течение всего срока годности, а также должны быть изготовлены из материалов, допущенных для
контакта с пищевыми продуктами.
4.4.2 Маркировка потребительской тары
Маркировка потребительской тары должна содержать следующую информацию:
- наименование продукта, включая вид птицы;
- наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и. при не
совпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств^)] и организации государства, принявшего
стандарт, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при
наличии);
з