ГОСТ 31657—2012
ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-адсорбционный метод определения ток-
сичных элементов
ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмис
сионным методом
ГОСТ 31262—2004 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтам-
перометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и
цинка)
ГОСТ 31628—2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-
метрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31470—2012 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органо
лептических и физико-химических исследований
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому указателю
«Национальные стандарты*, который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим
ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стан
дарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (из
мененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на
него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Классификация
3.1 К субпродуктам относят обработанные печень, сердце, мышечный желудок, шею. ноги, головы
и гребни; в зависимости от вида и возраста птицы их подразделяют на субпродукты сухопутной пти
цы — кур. цыплят (включая цыплят-бройлеров). индеек, индюшат, цесарок, цесарят. и водоплавающей
птицы — уток, утят, гусей, гусят.
3.2 В зависимости от температуры в толще продукта субпродукты по термическому состоянию
подразделяют на охлажденные — температурой от 0 °С до 4 вС включительно, подмороженные — с
температурой от минус 2 °С до минус 3 “С включительно, замороженные — с температурой не выше ми
нус 8 °С и глубокозамороженные — с температурой не выше минус 18 °С.
4 Технические требования
4.1 Субпродукты должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться
по технологической инструкции по производству субпродуктов птицы, с соблюдением требований, уста
новленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего
стандарт.
4.2 Характеристики
4.2.1По качеству обработки, органолептическим и физико-химическим показателям субпродукты
должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1; цвет и запах субпродуктов — специфи
ческие. свойственные субпродуктам определенного вида птицы, без посторонних цвета и запаха.
Т а б л и ц а1
Наименование
субпродукта
Характеристика субпродукта
Массовая доля. %
бела,
не менее
жира,
не более
Печень
Обработанная печень, состоящая из одной или двух долей, упру
гой консистенции с гладкой поверхностью, от бурого до коричнева
то-красного цвета, чистая, без желчного пузыря, пятен от разлитой
желчи и посторонних прирезей, с наличием незначительных остатков
жировой и соединительной тканей
18
10
2