ГОСТ 31464—2012
ГОСТ 26933—86 Сырье ипродукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения ток
сичныхэлементов
ГОСТ 30364.2—96’ Продукты яичные. Методы микробиологического контроля
ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно
эмиссионным методом
ГОСТ Р 51301—99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-
метрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ 31266—2004 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
мышьяка
ГОСТ 31720—2012 Пищевые продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы. Методы
отбора проб иорганолептического анализа
ГОСТ 31469—2012 Пищевые продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы. Методы
физико-химического анализа
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии а сети Интернет или по ежегодно издаваемому указателю
«Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1января текущего года, и по соответствующим
ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стан
дарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим
(измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на
него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Классификация
3.1 Яичные смеси вырабатывают из яичного меланжа, яичного желтка и яичногобелка с внесени
ем различныхпищевыхдобавок.
3.2 В зависимости от технологии производства яичные смеси вырабатываютжидкие исухие.
3.3 В зависимостиот температуры в срединном слое продукта жидкие яичные смеси потермичес
кому состоянию подразделяют на охлажденные — с температурой от 0 °С до 4 °С включ., заморожен
ные — стемпературой не выше минус 12 *С и глубокозамороженные — стемпературой не выше минус
18 °С.
4 Технические требования
4.1 Яичные смесидолжны соответствоватьтребованиям настоящегостандарта и вырабатывать
ся по технологической инструкции, инструкции по санитарно-микробиологическому контролю тушек,
мяса птицы, птицепродуктов. яиц ияйцепродуктов на птицеводческих иптицеперерабатывающихпред
приятиях. требованиям ветеринарно-санитарных правилдля предприятий (цехов)переработки птицы и
гигиеническихтребованийбезопасности ипищевойценности пищевыхпродуктов, установленныминор
мативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшегостандарт.
4.2 Характеристики
4.2.1По органолептическим показателям яичные смеси должны соответствовать требованиям,
указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование
показателя
Характеристика яичной смеси
жидкойсухой
Внешний видОднородный продукт без посторонних примесей, без остатков скорлупы, пленок
КонсистенцияТвердая в замороженном состоянии,Порошкообразная, комочки легко разру
жидкая в охлажденном или размороженном шаются при надавливании пальцем
состоянии
Цвет
От светло-желтого до желтого с вкраплениями добавок в соответствии с рецептурой
Запах и вкус
Свойственные яичным продуктам, без посторонних запаха и вкуса
’ Утратил силу на территории Российской Федерации, с 01.07.2011 пользоваться ГОСТ PS3944—2010.
2