ГОСТ Р 54675—2011
- замороженное с температурой невыше минус 12 °С;
- глубокозамороженноес температурой не выше минус 18 °С.
3.4Взависимостиот упитанности икачества обработки тушки гусей и гусят подразделяютна 1-й и
2-й сорта.
4 Технические требования
4.1 Мясо гусей должно соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться
согласно технологической инструкции по производству мяса птицы* при условии соблюдения требова
ний. установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации**.
4.2 Характеристики
4.2.1 Тушки иих части должны соответствоватьследующим минимальным требованиям:
- бытьхорошо обескровленными, чистыми.
атакже не иметь:
- посторонних включений (например, стекла, резины, металла);
- посторонних запахов;
- фекальных загрязнений;
- видимых кровяных сгустков;
- остатков кишечника иклоаки, трахеи, пищевода, зрелых репродуктивныхорганов;
- остатков пера. пуха, пеньков, воска;
- холодильных ожогов, пятен от разлитой желчи.
4.2.2 Тушки гусей игусят подразделяют на потрошеные:
- со всеми удаленными внутренними органами, головой (между вторым и третьим шейными
позвонками), шеей (без кожи) на уровне плечевыхсуставов, ног позаплюсневыйсустав или ниже его, но
не более чем на20 мм (допускается выпускать с легкими и почками);
- с комплектом вложенных в полость тушек обработанных потрохов (печень, сердце, мышечный
желудок) и шеей, упакованных в материал, разрешенный для контакта с аналогичными пищевыми про
дуктами.
4.2.3 По упитанности и качеству обработки тушки гусей и гусят подразделяют на 1-й и 2-й сорта в
соответствии с требованиями, указанными в таблице 1.
4.2.4 Тушки, соответствующие по упитанности требованиям 1-го сорта, а по качеству обработ
ки — 2-му. относят ко2-му сорту.
4.2.5 Массовая доля влаги, выделившейся при размораживании мяса гусей, не должна превы
шать4%.
4.2.6 Не допускаютсядля реализации, а направляются только в промышленную переработкудля
производства продуктов питания тушки гусей и гусят:
- не соответствующие по качествуобработки требованиям 2-го сорта;
- плохообескровленные;
- с кровоподтеками;
- с наличием выраженных наминов, требующих удаления.
- с царапинами наспине;
- имеющие переломы голени и крыльев при наличииобнаженных костей;
- с искривлениями спины и грудной кости;
- с холодильными ожогами;
- имеющие темную пигментацию.
4.2.7 Части тушек вырабатывают из целых тушек, соответствующих требованиям настоящего
стандарта.
4.2.8 Повторноезамораживание мяса гусей недопускается.
* Технологическая инструкция по производству мяса птицы, разработанная ГНУ ВНИИПП Россельхозакаде-
мии. Данная информация приведена для удобства пользователей настоящего стандарта.
•* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (1)—[6).
3