ГОСТ Р 54673—2011
4.2.5 Массовая доля влаги, выделившейся при размораживании мяса перепелов, недолжна пре
вышать4%.
4.2.6 Недопускаются для реализации, а направляются только в промышленную переработкудля
производства продуктов питания тушки перепелов:
- не соответствующие по качеству обработки требованиям 2-го сорта;
- плохообескровленные;
- с кровоподтеками;
- с наличием выраженных наминов, требующих удаления;
- с царапинами на спине;
- имеющиепереломы голени и крыльев при наличииобнаженных костей;
- с искривлениями спины и грудной кости;
- с холодильными ожогами.
4.2.7 Повторное замораживание мяса перепелов недопускается.
4.2.8 Микробиологические показатели мяса перепелов не должны превышать норм, установлен
ных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
4.2.9 Содержание токсичныхэлементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути), пестицидов, антибио
тиков идиоксинов в мясе перепелов не должно превышать норм, установленных нормативными право
вымиактами РоссийскойФедерации*.
4.3 Требования к сырью
4.3.1 Для выработки мясаследует применять перепеловпо ГОСТР 52837, убой которыхпроводят
на предприятиях, функционирующих в соответствии с действующими нормами ветеринарного и сани
тарного законодательства.
4.4 Маркировка
4.4.1 Маркировкадолжна бытьчеткой, средствадля нее недолжны влиять на показателикачества
мяса перепелови должны быть изготовлены из материалов, допущенныхдля контакта с пищевыми про
дуктами.
Недопускается маркироватьтушки электроклеймением.
4.4.2 Маркировка потребительскойтары — поГОСТ Р 51074 (общиетребования — поразделуЗ.к
продукции — по пунктам 4.3.1,4.3.2) и ГОСТ Р53598.
Для тушекперепелов по4.2.6 настоящего стандарта со следующимдополнением:«- для промыш
ленной переработки с последующейдоработкой».
Информационныесведения о пищевой ценности 100 г продукта приведены в приложении А.
4.4.3 Маркировка транспортной тары — по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков:
«Беречьот влаги», «Ограничение температуры».
По согласованию с потребителем допускается не наносить маркировку на многооборотную тару с
продукцией, предназначеннойдля местной реализации.
4.4.4 На каждую единицу транспортной тары с мясом перепелов с помощью штампа, трафарета,
наклеивания этикетки или другим способом наносят маркировку, содержащую данные о продукте по
4.4.2. В каждую единицутранспортнойтарыдопускаетсядополнительно помещатьлист-вкладыш сана
логичной маркировкой.
4.4.5 Маркировка мяса перепелов, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к
ним местности, — по ГОСТ 15846.
4.4.6 Вид убоя птицы (например, кошерный, халяльный) указываютпо требованию потребителя.
4.5Упаковка
4.5.1 Потребительская и транспортная тара, упаковочные материалы и скрепляющие средства
должны соответствоватьгигиеническим требованиям идокументам, по которымониизготовлены, обес
печивать сохранность, качество и безопасность мяса перепелов при транспортировании и хранении в
течение всего срока годности, а также быть разрешеныдля контакта с пищевыми продуктами.
4.5.2 Мясо перепелов, предназначенное для реализации, выпускают упакованным в потреби
тельскую тару, где могутсодержаться какодна, так и несколькоединиц тушек.
Допускается групповая упаковка, состоящая из неупакованных единиц продукции, предназначен
ныхдля реализации в системе общественного питания ипромышленной переработки.
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (5). (6).
4