ГОСТ Р 53952— 2010
5.2 Требования к сырью
5.2.1 Для изготовления пастеризованного продукта применяют следующее сырье:
- молоко коровье сырое не ниже первого сорта по ГОСТ Р 52054;
- молоко обезжиренное — сырье по ГОСТ Р 53503;
- молоко коровье пастеризованное, предназначенное для промышленной переработки по доку
менту. утвержденному в установленном порядке;
- молоко концентрированное — сырье по документу, утвержденному в установленном порядке;
- молоко сгущенное — сырье по ГОСТ Р 53948:
- сливки-сырье не ниже первого сорта по ГОСТ Р 53435;
- сливки сухие по ГОСТ 1349;
- пахту, полученную при производстве сладкосливочного масла, по ГОСТ Р 53513;
- пахту сухую по документу, утвержденному в установленном порядке;
- воду питьевую по [3].
5.2.2 Для изготовления стерилизованного, ультрапастеризованного продукта применяют следую
щее сырье;
- молоко коровье сырое не ниже первого сорта по ГОСТ 52054 с содержанием соматических клеток
неболее 500тыс/см3,термоустойчивостьюпоалкогольной пробе не нижетретьей группы по ГОСТ 25228;
- молоко обезжиренное — сырье по ГОСТ Р 53503;
- сливки-сырье не ниже первого сорта по ГОСТ Р 53435;
- молоко концентрированное — сырье по документу, утвержденному в установленном порядке.
- молоко сгущенное — сырье по ГОСТ Р 53948;
- сливки сухие по ГОСТ 1349, высшего сорта, кислотностью от 15до 18 °Т.термоустойчивостью по
алкогольной пробе после восстановления не ниже третьей группы по ГОСТ 25228;
- пахту, получаемую при производстве сладкосливочного масла на предприятии — изготовителе
продукта кислотностью не более 17 °Т в соответствии с ГОСТ Р 53513;
- воду питьевую по [3].
Допускается применять соли-стабилизаторы:
- натрий лимоннокислый 5,5-водный по ГОСТ 22280;
- калий лимоннокислый трехзамещенный 1-водный по ГОСТ 5538;
- калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный по ГОСТ 2493;
- натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный по ГОСТ 4172.
5.2.3 Для изготовления продукта применяютследующие функциональныепищевые ингредиенты:
- витамины и их комплексы (премиксы) по документу, утвержденному в установленном порядке;
- пищевые волокна по документу, утвержденному в установленном порядке;
- пребиотические вещества (пребиотики)подокументу, утвержденному в установленном порядке;
- минеральные вещества и их комплексы (премиксы) подокументу, утвержденному в установлен
ном порядке;
- концентраты ПНЖК по документу, утвержденному в установленном порядке;
- лецитин или другие фосфолипиды по документу, утвержденному в установленном порядке;
- концентраты молочного белка по документу, утвержденному в установленном порядке;
-добавки пищевые комплексные, содержащие физиологически функциональные пищевые ингре
диенты по документу, утвержденному в установленном порядке.
5.2.4 Молоко, продукты переработки молока, применяемые для изготовления продукта, по пока
зателям безопасности не должны превышать допустимые уровни, установленные [1].
Функциональные пищевые ингредиенты, применяемые для изготовления продукта, по показате
лям безопасности не должны превышать допустимые уровни, установленные [1]. [4] и [5].
5.2.5 Допускается использование аналогичногосырья отечественного и другого производства, не
уступающего по показателям качества и безопасности, указанным в 5.2.1— 5.2.4.
5.3 Маркировка
5.3.1 Маркировку потребительской тары осуществляют в соответствии с [1].
5.3.2 Маркировка групповой упаковки, многооборотной, транспортной тары, транспортного паке
та — в соответствии с (1J с нанесением манипуляционных знаков или предупредительных надписей
«Беречь от солнечных лучей» и «Ограничение температуры» с указанием минимального и максималь
ного значений температуры по ГОСТ Р 51474 и ГОСТ 14192.
5