ГОСТ Р 53952— 2010
5.1.2Продукт поорганолептическим характеристикам должен соответствовать требованиям, ука
занным в таблице 1.
Т а б л и ц а1
Наименование показателя
Характеристика
Внешний вид
Непрозрачная жидкость, без осадка. Для продукта с массовой долей жира
более 3,5 % допускается незначительный отстой жира, исчезающий при пере
мешивании
Консистенция
Однородная, нетягучая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира
Вкус и запах
Характерные для молока коровьего, без посторонних привкусов и запахов, с
легким привкусом кипячения, для стерилизованного — выраженный привкус ки
пячения. Допускаются привкус и запах добавленных ингредиентов
Цвет
Молочно-белый, равномерный по всей массе, для стерилизованного — со
светло-кремовым оттенком, для обезжиренного — с синеватым оттенком. До
пускается наличие оттенка, обусловленного добавленными ингредиентами
5.1.3По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в
таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Норма для продукта с массовой долей жира. %
Наименование показателя
обезжи от 0,5 от 1.2
ренного до 1.0 до 2,5
от 2.7 от 4.0 от 4.7
до 3.9
ДО
4,5 до 8.9
Плотность, кг/м3,не менее10301029102810271024
Массовая доля белка. %. не менее
2.8; 3.7112.6; 3.5’>
Массовая доля сухих обезжиренных ве
ществ молока (СОМО), %. не менее
8.0:8.9->
Кислотность. *Т, не более
22
Группа чистоты, не ниже
1
Температура продукта при выпуске с
предприятия. *С:
дпя пастеризованного, ультрапастеризо-
ванного (без асептического розлива)
для ультрапастеризованного (с асепти
ческим розливом) и стерилизованного
4 ± 2
от 2 до 25
11Для продукта, обогащенного молочным белком.
П р и м е ч а н и е — Массовые доли физиологически функциональных пищевых ингредиентов (витаминов,
микро- и макроэлементов, пищевых волокон, пребиотиков, ПНЖК. фосфолипидов) устанавливают в технических
документах или стандартах организаций на конкретное наименование продукта с указанием отношения количес
тва добавленных ингредиентов к суточной норме их потребления.
5.1.4 Показатели эффективности термической обработки должны соответствовать требовани
ям [1].
5.1.5 Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ в продукте недолжны пре
вышать требований [1].
5.1.6 Допустимые уровни содержания микроорганизмов в продукте при выпуске его в обращение
не должны превышать требований [1].
4