ГОСТ Р 52000—2010
58 теплый замес (макаронного теста): Замесмакаронного теста на водетемпературой 35 °С — 65 °С
включительно.
59 горячий замес (макаронного теста): Замес макаронного теста на воде температурой более 65 °С.
60 вакуумирование (макаронного теста): Удаление воздуха из макаронного теста.
61 прессование (макаронного теста): Процесс уплотнения макаронного теста с помощью нагнетаю
щего шнека или поршня.
62 штампование (уплотненного макаронного теста): Процесс формования макаронных изделий с
помощью штампа.
63 раскатка (уплотненного макаронного теста): Процесс уплотнения макаронного теста с помощью
тестораскаточногоузла.
64 резание (уплотненного макаронного теста): Процесс получения макаронных изделий заданной
формы ножами.
65 резка (полуфабриката макаронных изделий): Процесс получения полуфабриката макаронных
изделий заданнойдлины.
66 обдувка (полуфабриката макаронных изделий): Подведение воздушного потока с целью удале
ния части влаги с поверхности полуфабриката макаронных изделий.
67 гидротермическая обработка (полуфабриката макаронных изделий): Обработка полуфабрика
та макаронныхизделий горячей водой или паром.
68 гигротермическая обработка (полуфабриката макаронных изделий): Обработка полуфабрика
та макаронныхизделий перегретым паром.
69 раскладка (полуфабриката макаронных изделий): Размещение полуфабриката макаронных
изделий в лотках или налентах транспортера сушилокдля прохождения стадии сушки.
70 развешивание (полуфабриката макаронных изделий): Размещениемакаронныхизделий на бас-
тунахдля прохождения стадии сушки, стабилизации иохлаждении.
71 сушка (полуфабриката макаронных изделий): Процесс удаления влаги из полуфабриката мака
ронных изделий.
72 стабилизация (макаронных изделий): Процессвыравнивания влаги итемпературы по всейтолще
макаронного изделия.
73 охлаждение (макаронных изделий): Процесспонижения температуры макаронныхизделий после
сушки.
74 отволаживание (макаронных изделий): Стадия сушки полуфабриката макаронных изделий, при
которой происходит перераспределение влаги по всей толще макаронногоизделия.
75 конвективная сушка (макаронных изделий): Сушка макаронных изделий воздухом с его искус
ственным подогревом ипринудительной циркуляцией.
76 низкотемпературный режим сушки (макаронных изделий): Режим сушки макаронных изделий,
при котором температура воздуха не превышает 60 °С.
77 высокотемпературный режим сушки (макаронных изделий): Режимсушкимакаронныхизделий,
при которомнаоднойили несколькихстадияхтемпературасушильного воздухадостигает70°С — 90 °С.
78 сверхвысокотемпературный режим сушки (макаронных изделий): Режим сушки макаронных
изделий, при котором на одной или нескольких стадиях температура сушильного воздуха превыша ет
90 °С.
79 естественная сушка (макаронных изделий): Сушка макаронных изделий на воздухе в естествен
ных условиях.
80 подвесная сушка (макаронных изделий): Сушка длинных макаронных изделий, развешенных на
бастунах.
81 сушка в масле (макаронных изделий быстрого приготовления): Удаление влаги из макаронных
изделий в нагретом масле.
Технохимический контроль производства макаронных изделий
82 партия макаронных изделий: Количество макаронных изделий одного ассортимента, из одинако
выхпартийосновногои дополнительногосырья, выработанноезаустановленныйпредприятием период
времени.
83 норма расхода сырья (при изготовлении макаронных изделий): Количество основного идопол
нительного сырья, необходимое для изготовления одной тонны макаронных изделий установленного
качества.
4