ГОСТ Р52000—2010
Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы ЙС Т А Н Д А Р ТР О С С И Й С К О ЙФ Е Д Е Р А Ц И И
ИЗДЕЛИЯ МАКАРОННЫЕ
Термины и определения
Macaroni products.
Terms and definitions
Дата введения —2011—07—01
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области макаронных
изделий.
Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах
документации и литературы по макаронным изделиям, входящих в сферу работ по стандартизации и
(или) использующие результаты этих работ.
Настоящий стандарт следует применять совместно с ГОСТ Р 50779.10, ГОСТ Р 50779.11,
ГОСТ 16299. ГОСТ 17527. ГОСТ21391.
2 Термины и определения
Общие понятия
1 макаронные изделия: Пищевой продукт, изготавливаемый из зерновыхи незерновых культур и про
дуктов их переработки с использованием и бездополнительного сырья сдобавлением воды смешива
нием, различными способами формования ивысушивания.
2 макаронные изделия для детского питания: Макаронные изделия, предназначенные для питания
детей в возрастедо 14 лет иотвечающие физиологическим потребностямдетского организма, обеспе
чивающие эффективную усвояемостьи не причиняющие вредздоровью ребенка.
3 макаронные изделия быстрого приготовления: Макаронные изделия, изготовленные из пшенич
ной муки иводы с использованием дополнительного сырья и высушенные в масле.
4 макаронные изделия инстантныо: Макаронные изделия, которые готовятся купотреблению путем
заливания их водой или бульоном, температурой не ниже 90 °С.
5 макаронные изделия фаршированные: Макаронные изделия с начинками, предназначенные для
продажи в свежем, замороженном или консервированном виде.
6 макаронные изделия консервированные: Макаронные изделия, изготовленные по технологии,
обеспечивающей стерильность в течениедлительного срока годности.
7 макаронные издолия замороженные: Полуфабрикат макаронных изделий прошедший процесс
снижения температурыдо отрицательной с целью консервации.
8 безглютоновые макаронные изделия: Макаронные изделия из натуральных ингредиентов, изна
чально несодержащихглютен, уровень глютенав которых не превышает20мг/кгпродукта, или макарон
ные изделия, из которых глютен удален в ходе промышленной обработки, содержание глютена в
которых не превышает 100 мг/кг.
9 безбелковые макаронные изделия: Макаронные изделия, изготовленные изкрахмалсодержащего
сырья, содержание белка в которых не превышает 1,0 %.
10 полуфабрикат макаронных изделий: Уплотненноетесто, прошедшееформование, на всехстади
яхсушки или готовый к реализации.
Издание официальное
1