ГОСТ Р 53861—2010
5.1.3
Химическиепоказателипродуктовдолжны соответствоватьнормам, указанным втаблице2.
Т а б л и ц е
2
Значение показателя
Белковые композитные
Наименование показателя
сухие смеси на основе
белков молока (казеина
и/или белков сыворотки
молока)
Белковые композитные
сухие смеси на основе
изолированных соевых
белков
Белковые композитные
сухие смеси на основе
белков молока (казеина
и/или белков сыворотки
молока) и изолированных
соевых белков
Массовая доля белка. %*
От 40.0 до 75.0 включ.
Массовая доля жира. %. в т.ч.
ненасыщенных жирных кислот
лолиненасыщенных жирных кислот:
«> 3
мб
От 5.0 до 20.0 включ.
От 2.6 до 10,0 включ.
От 0.2 до 1.6 включ.
От 2.2 до 10,0 включ.
Массовая доля фосфолипидов. %
От 1.7 до 8.0 включ.
Массовая доля среднецепочечных
жирных кислот. %
От 1.3 до 6.5 включ.
Массовая доля влаги. %. не более
8.0
Чистота восстановленного продук
та. группа не ниже
1
Содержание витаминов и мине
ральных веществ в суточной порции
продукта, обогащенного витаминами и
минеральным веществами или соот
ветствующими премиксами. %. от нор
мы физиологической потребности в
конкретном компоненте
От 15.0 до 50.0 включ.
Перекисное число, не более ммоль
активного кислорода на 1 кг жира
4
• Для белков молока (казеина и/или белков сыворотки молока) используют коэффициент пересчета 6.38. для
изолятов соевого белка — 6.25. для смеси белков молока (казеина и/или белков сыворотки молока) и изолятоа
соевого белка — 6,25.
5.1.4 Содержание каждой незаменимой аминокислоты в суммарном белковом компоненте про
дукта при использованиисоевогобелка илибелковмолока(казеина и/илибелковсывороткимолока)или
их смеси недолжно быть ниже значения, указанного в приложенииА.
5.1.5 Белок должен характеризоваться высокой усвояемостью (значения истинной усвояемости
более 97 % — для изолята соевого белка и для болков молока (казеина и/или белков сыворотки
молока)].
5.1.6 По показателям безопасности продукты должны соответствовать требованиям и нормам,
установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
5.2Требование ксырью
5.2.1Для изготовления продуктов применяют следующее сырье, поставляемое по нормативным
или техническимдокументам или получаемое поимпортуи соответствующее требованиям безопаснос
ти (1].(2]:
- концентрат белков молочной сыворотки с массовой долей белка не менее 75 % [на абсолютно
сухое вещество (а.с.в.)];
- казеинаты с массовойдолейбелка не менее 88 % (на а.с.в.);
- казециты с массовойдолей белка не менее 80 % (на а.с.в.);
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — в соответствии
с13].М-
4