ГОСТ Р 53516—2009
мясо птицы механической обвалки отечественного производства:
- охлажденное, температурой в толще продукта от О°С до минус 2 "С — не более 72 ч;
- подмороженное и/или размороженное, температурой в толще продукта от минус 2 °С до ми
нус 3 °С — не более 5 сут;
- замороженное, температурой в толще продукта не выше минус 18 °С со сроком годности не бо
лее 3 мес:
пищевые яйца сельскохозяйственной птицы со сроком годности не более 15 сут. хранившиеся при
температуре от 0 °С до 20 °С;
яичные продукты переработки пищевых яиц сельскохозяйственной птицы:
-охлажденные жидкие со сроком годности не более 24 ч, хранившиеся при температуре не
выше 4 °С:
- замороженные жидкие со сроком годности не более 15 мес. хранившиеся при температуре не
выше минус 18 аС; со сроком годности не более 10 мес. хранившиеся при температуре не выше ми нус
12 °С;
- сухие со сроком годности не более 6 мес, хранившиеся при температуре не выше 20 °С или со
сроком годности не более 24 мес. хранившиеся при температуре не выше 4 °С.
5.2.4 Питьевая вода по показателям безопасности должна соответствовать требованиям, уста
новленным нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
5.2.5 Нормы использования пищевых добавок и их смесей в рецептурах колбасных изделий уста
навливают в документе на колбасные изделия конкретного наименования, в соответствии с которым
они должны быть выработаны.
Пищевые добавки и их смеси должны быть разрешены в установленном порядке для применения
в производстве продуктов из мяса птицы и убойных животных и по показателям безопасности должны
соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федера
ции**.
5.2.6 Сырье (пищевые ингредиенты и добавки), применяемое для выработки колбасных изделий,
следует контролировать на содержание компонентов, полученныхс применением генетически модифи
цированных источников (ГМИ) в установленном порядке.
5.2.7 Для выработки колбасных изделий следует применять материалы:
- оболочки колбасные натуральные (черевы икруга говяжьи, черевы свиные, бараньи) подокумен
там. утвержденным в установленном порядке, в соответствии с которыми они изготовлены;
- оболочки искусственные и синтетические, включая барьерные, по документам, утвержденным в
установленном порядке, в соответствии с которыми они изготовлены:
- формовочные итароупаковочные материалы, контактирующиес пищевыми продуктами, должны
соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федера
ции***.
5.2.8 Допускается использование импортного сырья, в т.ч. убойных животных, и материалов, по
качеству ибезопасности не уступающих требованиям 5.2.1 и разрешенных к применению в установлен
ном порядке.
5.2.9 Для выработки колбасных изделий не допускается применять:
- сырье животного происхождения, замороженное более одного раза;
- мясо птицы с изменившимся цветом мышечной ткани, кожи и жира;
- шпик с пожелтением.
5.3 Маркировка
5.3.1Каждая единица потребительской тары, искусственная колбасная оболочка, этикетка (бан
дероль). прикрепленная к батону, батончику колбасного изделия в натуральной оболочке, должна
иметь маркировку, характеризующую продукцию, иотвечать требованиям ГОСТ Р 51074 (общие требо вания
— по разделу 3, требования к продукции — по 4.3.7).
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (6).
** До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (7).
*** До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными
документами федеральных органов исполнительной власти (8).
6