ГОСТ Р 53516—2009
7.13 Определение микробиологических показателей:
- мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.15;
- бактерий группы кишечных палочек (колиформ) — по ГОСТ Р 50454. ГОСТ Р 52816;
- сульфитредуцирующих клостридий — по ГОСТ 29185;
- бактерий S.aureus — по ГОСТ Р 52815;
- патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл — по ГОСТ Р 50455; ГОСТ Р 52814;
- бактерий Listeria monocytogenes — по ГОСТ Р 51921. [22].
7.14 Определение температуры в толще продукта
7.14.1 Средства контроля
Цифровой термометр «Замер-1» (Госреестр 21267-01) по документу, утвержденному в установ
ленном порядке, в соответствии с которым он изготовлен, или другие приборы с аналогичными техни
ческими и метрологическими характеристиками, разрешенными для контактас пищевыми продуктами.
7.14.2 Проведение испытаний
Температурный датчикдолжен быть введен в толщу продукта. Информация о температуре считы
вается после стабилизации показаний индикатора. Диапазон измеряемыхтемператур от минус30 °С до
120 X . Предел допускаемой абсолютной погрешности измерения ± 0.5 X .
При применении других средств измерения контроль проводят в соответствии с инструкцией поих
применению.
7.15 Идентификация продукции на наличие генетически модифицированных источников (если
она предусмотрена нормативными документами на колбасное изделие конкретного наименова
ния)— по ГОСТ Р 52173, ГОСТ Р 52174.
7.16 Допускается применение других аттестованных методов контроля с метрологическими ха
рактеристиками не ниже характеристик, указанных в разделе 7.
8 Транспортирование и хранение
8.1 Колбасные изделия транспортируютв охлаждаемых или изотермических средствахтранспор
та при соблюдении требований к условиям хранения, регламентируемым в документе, в соответствии с
которым выработаны конкретные наименования колбасных изделий, и в соответствии с правилами пе
ревозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
8.2 Рекомендуемые сроки годности колбасных изделий при хранении в подвешенном состоянии,
разложенных в один-два ряда или упакованных в транспортную тару, при температуре хранения от 0 X
до 6 X и относительной влажности воздуха не выше 75 % — не более 6 сут; колбасных изделий,
выра батываемых в барьерной оболочке. — не более 60 сут.
Рекомендуемые сроки годности колбасных изделий, упакованных подвакуумом или в условиях за
щитной атмосферы в газонепроницаемые полимерные материалы:
- целыми батонами — не более 10 сут;
- при сервировочной нарезке — не более 5 сут;
- при порционной нарезке — не более 6 сут.
8.3 Рекомендуемые сроки годности замороженных колбасных изделий при температуре воздуха в
холодильной камере, обеспечивающей поддержание температуры в толще продукта, не выше ми нус
12 X — не более 30 сут; не выше минус 18 X — не более 90 сут.
8.4 Транспортирование и хранение колбасных изделий, отправляемыхв районы Крайнего Севера
и приравненные к ним местности. — по ГОСТ 15846.
8.5 Срок годности и условия хранения колбасных изделий устанавливает изготовитель.
9