ГОСТ Р 53516—2009
Окончание таблицы 1
Характеристика и значение показателя для колбасных изделий
Наименование
показателя
сосискиколбаскисарделькиколбасыхлебы
Массоваядоля
нитрита натрия (при
его испопьзовании).
%. не более0.005
Массоваядоля
добавленногофос
фора (в пересчете на
PjOs).
% .
не более0.5
Остаточная актив
ность кислой фосфа
тазы. %. не более0.006
П р и м е ч а н и я
1 Массовая доля кальция регламентируется в колбасных изделиях, в рецептуры которых включено мясо пти
цы механической обвалки, из расчета 0,26, умноженное на долю мяса птицы механической обвалки в рецептуре
мясной композиции.
2 Предельное значение массовой доли добавленного фосфора в пересчете на P2Os установлены для колбас
ных изделий, в рецептуре которых предусмотрено их использование.
5.1.3 Колбасные изделия, выработанные с использованием замороженного, частично или пол
ностью размороженного сырья, замораживанию не подлежат.
5.1.4 Пищевую ценность колбасных изделий конкретного наименования устанавливают в доку
ментации. в соответствии с которой они изготовлены.
5.1.5 Микробиологические показатели колбасных изделий не должны превышать норм, установ
ленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
5.1.6 Содержание токсичныхэлементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути), нитрозаминов. антиби
отиков. пестицидов и радионуклидов в колбасных изделиях недолжно превышать норм, установленных
нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
5.2 Требования к сырью и материалам
5.2.1 Для выработки колбасных изделий следует применять мясо (пищевые субпродукты) се
льскохозяйственной птицы, мясо птицы механической обвалки отечественного производства; пищевые
яйца и яичные продукты, полученные от здоровой сельскохозяйственной птицы, а также мясное сырье
убойных животных, прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу, допущенные к промышленной
переработке и соответствующие;
- по показателям безопасности требованиям, установленным нормативными правовыми актами
Российской Федерации*;
- требованиям, установленным в документе на эти продукты.
5.2.2 Перечень сырья и материалов для конкретного ассортиментного наименования колбасных
изделий регламентируется документами, утвержденными в установленном порядке.
5.2.3 По термическому состоянию и срокам годности сырье должно отвечать следующим требо
ваниям;
мясо (пищевые субпродукты) сельскохозяйственной птицы, а также мясное сырье убойных живот
ных;
- охлажденные, температурой в толще продукта от 0 °С до 4 °С — со сроком годности не более
5 сут. субпродукты — не более 2 сут, подмороженные и/или размороженные с температурой в толще
продукта от минус 2 °С до минус 3 °С — не более 10 сут. субпродукты — не более 7 сут;
- замороженные, температурой в толще продукта не выше минус 12 °С — не более 4 мес. субпро
дукты — не более 2 мес и не выше минус 18 °С — не более 8 мес. субпродукты — не более 6 мес;
• До введения соответствующих нормвтивных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (5).
5