ГОСТ Р 53516—2009
5 Технические требования
5.1 Характеристики
5.1.1 Колбасные изделия должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, доку
мента на колбасные изделия конкретного наименования, в соответствии с которым они изготовлены,
вырабатываться по технологической инструкции по производству колбасных изделий, регламентиру
ющей рецептуру итехнологический процесс производства, с соблюдением требований инструкции по
санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов. яиц и яйцелродуктов
на птицеперерабатывающих предприятиях, правил ветеринарного осмотра убойных животных и вете
ринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов в части мяса птицы, ветеринарно-санитар
ных правил для предприятий (цехов) переработки птицы, ветеринарно-санитарных требований при
инспекционном контроле (надзоре) птицеперерабатывающих предприятий, гигиенических требова
ний безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, установленных нормативными правовыми
актами Российской Федерации*.
5.1.2 По органолептическим и физико-химическим показателям колбасные изделия должны соот
ветствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Характеристика и значение показателя для колбасных изделий
Наименование
показателя
СОСИСКИ
колбаскисарделькиколбасыхлебы
Внешний вид
Поверхность чистая, сухая, без повреждений оболочки, слипов, наплывов фарша,
бульонно-жировых отеков, с наличием или без декоративной обсыпки. Допускается незна
чительное наличие влаги в вакуумных упаковках
Консистенция
Плотная, из субпродуктов — пластичная
Вид на разрезе
Фарш равномерно перемешан, с допускаемым наличием мелкой пористости, цвет от
светло-розового до красного, при наличии пищевых субпродуктов до темно-коричневого; в
ветчинных — куски мышечной ткани неопределенной формы с видимыми включениями
прослоек фарша от бело-розового до красноватого, а кожи — желтоватого цвета, рисунок
регламентируется документом, а соответствии с которым изготовлены конкретные ассор
тиментные наименования колбасных изделий
Запах и вкус
Свойственный данному виду продукта, без посторонних запаха и привкуса
Форма и размер
Колбасное изделие, имеющее округлую, прямоугольную, трапециевидную или другую
форму с максимальным размером нормального сечения, мм
От 14 до 32 включ. |От 32 до 44 включ.| От 45 до 180 включ. |
Массовая доля Регламентируется документом, в соответствии с которым изготовлены конкретные ас
белка.%. не менее сортиментные наименования колбасных изделий, для сорта экстра — 15.0; высше
го — 13.0; первого — 12.0. второго — 10.0; третьего — 8.0
Массовая доля Регламентируется документом, в соответствии с которым изготовлены конкретные ас
жира. %. не более сортиментные наименования колбасных изделий, для сорта экстра — 20.0; высше
го — 25,0; первого — 30.0. второго — 35.0; третьего — 40.0
МассоваядоляРегламентируется документом, в соответствии с которым изготовлены конкретные ас
крахмала (при его ис сортиментные наименования колбасных изделий
пользовании). %, на
более
МассоваядоляРегламентируется документом, в соответствии с которым изготовлены конкретные ас
кальция. %, не более сортиментные наименования колбасных изделий
Массовая доля
хлористого натрия,
%. не более2.22.5
• До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (1)—(5).
4