ГОСТ Р 53516—2009
ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 29185—91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения сульфитредуцирующих
клостридий
ГОСТ 29299—92 (ИСО 2918—75) Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита
ГОСТ 29301—92 (ИСО 5554—78) Продукты мясные. Метод определения крахмала
ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения ток
сичных элементов
ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмис
сионным методом
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому указателю
«Национальные стандарты*, который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим
ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным е текущем году. Если ссылочный стан
дарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (из
мененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на
него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52313, а также следующий термин с соот
ветствующим определением:
3.1 потрошковое колбасное изделие: Изделие колбасное вареное из пищевых потрохов птицы
с добавлением ингредиентов согласно установленной рецептуре.
4 Классификация
4.1 Колбасные изделия подразделяют:
- на колбасы;
- колбаски:
- сосиски:
- сардельки:
- хлебы.
Колбасные изделия могут быть фаршированными и/или потрошковыми.
4.2 В зависимости от используемого мяса и пищевых субпродуктов различных видов птицы кол
басные изделия подразделяют:
- на колбасные изделия с указанием конкретного вида птицы (например сосиски куриные);
- колбасные изделия без указания конкретного вида птицы при использовании мяса двух или бо
лее видов птицы (например сосиски из мяса птицы).
4.3 В зависимости от термического состояния колбасные изделия подразделяют:
- на охлажденные с температурой в толще продукта от 2 °С до 8 °С включительно:
- замороженные с температурой в толще продукта не выше минус 12 °С.
4.4 Колбасные изделия подразделяют на следующие сорта:
экстра — колбасное изделие, при производстве которого в рецептуре предусмотрено кусковое
мясо птицы с массовой долей не менее 80 %. в том числе белого не менее 50 %;
высший — колбасное изделие, при производстве которого в рецептуре предусмотрено кусковое
мясо птицы с массовой долей не менее 80 %;
первый — колбасное изделие, при производстве которого в рецептуре предусмотрено кусковое
мясо птицы с массовой долей не менее 50 %;
второй — колбасное изделие, при производстве которого в рецептуре предусмотрено измельчен
ное мясо и/или пищевые потроха птицы с массовой долей не менее 70 %;
третий — колбасное изделие, при производстве которого в рецептуре предусмотрено измельчен
ное мясо и/или пищевые потроха птицы с массовой долей не менее 50 %.
з