ГОСТ Р 51187-98
Окончание таом цт I
Характеристика и норма мисмы.х рубленых полуфабрикатов, пельме
ней. фаршей (сырое ихаслис)
Наименоманис
показатели
Возраст ребенка
Котлеты. ромштексы,
биточки, фрикадель
ки. шницели, зразы,
рулеты, бифштексы
ФаршиПельмени
Массовая доля
повареннойсоли,
%, нс более
Ранний.
Классы А, Б, В
А. Б. В
Массовая доля
хлебасучетом
панировочных су
харей, %. нс более
дошкольный.
школьный
0.8
0.9
0.8
0.9
1.3
Классы А. Б, В
Массовая доля
мясного фарша к
массе пельменя, %.
нс менее
Классы А, Б. В
Ранний.дош
кольный. школь
ный
17,0
25.0 г 3.0
53.0
Масса единицы
изделия.г
Школьный
Ранний.
дошкольный,
школьный
75.0 х 1.5
100.0 ± 2.0
250.0 ± 5.0
500.0 £ 10,0
12.0 £ 3.0
♦ Требования к фаршу.
4.1.4 Требования к качеству мясных рубленых полуфабрикатов, пельменей, фаршей, предназ
наченных для профилактического и лечебного питания детей, должны соответствовать медико-био
логическим требованиям к продукту в зависимости от назначения, разработанным ВНИИ мясной
промышленности и утвержденным Институтом питания РАМН.
4.1.5 В зависимости от возрастной группы и назначения содержание витаминов в витамини
зированных мясных рубленых полуфабрикатах, пельменях, фаршах должно соответствовать меди
ко-биологическимтребованиямкгруппепродуктов,разработаннымВНИИмясной
промышленности и утвержденным Институтом питания РАМН.
4.1.6 По микробиологическим показателям мясные рубленые полуфабрикаты, пельмени,
фарши должны соответствовать «Гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности
пишевых продуктов» |1).
4.1.7 Содержание токсичных элементов, антибиотиков, нитрозаминов, нитритов, пестици
дов. радионуклидов в мясных рубленых полуфабрикатах, пельменях, фаршах не должно превышать
допустимых уровней, установленных «Гигиеническими требованиями безопасности и пищевой
ценности пишевых продуктов* |1|, а также «Требованиями по химической безопасности мясных
продуктов для детского питания» |2|.
4.2Т р е б о в а н и я к с ы р ь ю и м а т е р и а л а м
4.2.1Для выработки мясных рубленых полуфабрикатов пельменей, фаршей применяют сле
дующее сырье и материалы:
говядину —по ГОСТ 779 и в парном состоянии;
говядину — |3|;
свинину —по ГОСТ 7724 и в парном состоянии;
свинину —|4|;
мясо котлетное говяжье и свиное —по ОСТ 49 208;
5