ГОСТ Р 51187-98
ГОСТ Р 52622—2006 Овощи сушеные. Общие технические условия
ГОСТ Р 52668—2006 Мука из твердой пшеницы для макаронных изделий. Технические
условия
ГОСТ Р 52791—2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия
ОСТ 49 208—84 Полуфабрикаты мясные натуральные
ОСТ 10.02.01.04—86 Блоки из жилованного мяса и субпродуктов замороженные
ОСТ 111—7—82 Овощи свежие быстрозамороженные. Технические условия
ОСТ 18 261—76 Пюре картофельное сухое. Технические условия
3Классификация
3.1 Мясные рубленые полуфабрикаты для детского питания подразделяют па:
котлеты;
ромштексы:
биточки;
фрикадельки;
шницели;
зразы:
рулеты;
бифштексы;
фарши для вышеуказанных изделий.
3.2 Мясные рубленые полуфабрикаты, пельмени, фарши в зависимости от возраста детей
подразделяют для:
раннего возраста —от 1,5 до 3 лет (котлеты, биточки, фрикадельки, фарши);
дошкольного возраста —до 6 лет (котлеты, ромштексы, биточки, фрикадельки, шницели,
фарши, рулеты, бифштексы, зразы);
школьного возраста —старше 6 лет (котлеты, ромштексы, биточки, фрикадельки, шницели,
рулеты, бифштексы, фарши, пельмени, зразы).
3.3 В зависимости от назначения мясные рубленые полуфабрикаты, пельмени, фарши
подразделяют:
для рационального питания здоровых детей;
для профилактического и лечебного питания детей.
3.4 В зависимости от термического состояния мясные рубленые полуфабрикаты, фарши
вырабатывают:
замороженные;
охлажденные.
3.5 В зависимости от используемого сырья мясные рубленые полуфабрикаты, пельмени, фар
ши вырабатывают следующих классов: А. Б и В.
4Общие технические требования
4.1 Х а р а к т е р и с т и к и
4.1.1 Мясные рубленые полуфабрикаты, пельмени, фарши для питания детей должны соотве
тствовать требованиям настоящего стандарта и изготовляться по технологической инструкции и дру
гому нормативному документу, утвержденному в установленном порядке и регламентирующему
рецептуру и технологический процесс производства, с соблюдением правил ветеринарного осмотра
убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, а также сани
тарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных вустановленном порядке.
4.1.2 Мясные рубленые полуфабрикаты, пельмени, фарши в зависимости от класса должны
иметь следующие ограничения по основному используемому сырью
*:
А —массовая доля жилованного мяса —не менее 72
%,
яиц и продуктов их переработки —не
более 3 %, молочных белков в гидратированном виде —не более 18 %;
♦ Для пельменей — требования к фаршу.
3