ГОСТ Р 51187-98
с
От каждой групповой упаковки отбирают четыре пачки: одну для органолептических показате
лей, три —для определения физико-химических показателей.
При упаковке пельменей в мешки (россыпью) отбирают из разных слоев (не менее трех) про
бы пельменей в равных количествах, из которых составляют объединенную пробу массой не менее
3 кг.
6.3 Определение органолептических показателей (
вку
, внешний вид. запах, консистенция,
цвет) - по ГОСТ 9959.
6.4 Определение массовой доли белка —по ГОСТ 25011.
6.5 Определение массовой доли жира —по ГОСТ 23042.
6.6 Определение массовой доли влаги — по ГОСТ 9793.
6.7 Определение массовой доли поваренной соли —по ГОСТ 9957.
6.8 Определение содержания нитрита —по ГОСТ 8558.1—78. ГОСТ 29299.
6.9 Определение содержания токсичных элементов:
ртути - по ГОСТ 26927,
мышьяка —по ГОС Т26930.
свинца - по ГОСТ 26932.
кадмия —по ГОСТ 26933.
меди - по ГОСТ 26931.
цинка - по ГОСТ 26934.
6.10 Определение пестицидов —по |28]:
6.11 Определение антибиотиков —по |29);
6.12 Определение нитрозаминов — по (30);
6.13 Определение массовой доли хлеба —по ГОСТ 4288;
6.14 Определение радионуклидов —по 131, 32|.
6.15 Определение микробиологических показателей:
количество мезофилышх аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
(КМАФАнМ) - по ГОСТ 9958;
бактерии группы кишечных палочек (колнфор.мы) —по ГОСТ 9958. ГОСТ Р 50454;
патогенные микроорганизмы, в т. ч. сальмонеллы, —по ГОСТ 9958, ГОСТ Р 50455,
ГОСТ Р 50480;
s. aureus - по ГОСТ 9958.
6.16 Определение массовой доли витаминов (В|. В2, РР, С, А, Е) — по 133. 34j.
7Транспортирование и хранение
7.1 Т р а н с п о р т и р о в а н и е
7.1.1 Мясные рубленые полуфабрикаты, пельмени, фарши транспортируют в авторефрижера
торах в соответствии с действующими на автомобильном транспорте правилами перевозок
скоропортящихся грузов.
7.2 Х р а н е н и е
7.2.1 Мясные рубленые полуфабрикаты, фарши должны храниться в охлажденном состоянии
при температуре от 0 до 4 *С не более 12 ч. В замороженном состоянии при температуре не выше
минус 18 "С —не более 30 сут, в герметичной упаковке —не более 3 мес.
Пельмени должны храниться при температуре не выше минус 10 *С не более одного месяца,
при температуре не выше минус 5 ’С —не более 48 ч.
7.2.2 Сроки хранения мясных рубленых полуфабрикатов, пельменей, фаршей, гарантирую
щие сохранность, качество и безопасность продукции, должны нормироваться нормативным доку
ментом на конкретный вид продукта с учетом «Условий, сроков хранения скоропортящихся
продуктов* |35|.
7.2.3 Срок годности мясных рубленых полуфабрикатов, пельменей, фаршей устанавливает и
гарантирует изготовитель.
9