ГОСТ I»51187-98
Б —массопая доля жилованного мяса —нс менее 55 %, яиц и продуктов их переработки —не
более 3 %, молочных, растительных белков в гидратированном виде —не более 25
%,
панировочных
сухарей —не более 4 %;
В—массовая доля жилованного мяса —не менее 45
%.
яиц и продуктов их переработки —не
более 3 %, молочных, растительных белков в гидратированном виде —не более 15
%,
растительных
компонентов (овощи, крупа) — не более 25
%,
панировочных сухарей —не более 4
%.
4.1.3Мясные рубленые полуфабрикаты, пельмени, фарши по органолептическим и физи
ко-химическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблице I.
Т а б л и ц аI
Характеристика и норма мясных рубленых полуфабрикатов, пельменей.
фаршей (сырое изделие)
11лименование
показатели
Возраст ребенка
Фарши
Псльмсии
Котле!ы. ромипсксы.
биточки, фрикадельки.
шпинели, зразы, рулеты*
бифштексы
Внешний вил
Ранний, дошко-
льныИ. школьный
Брикет прямо-
угольнойформы
или батоны с чис-
той поверхностью
Разнообразной
формы;поверхность
равномерно посыпана
панировочными суха-
рями (или без паииров-
кн) без разорванных и
ломаных краев
Нсслипаюшис-
ся,нелеформиро-
ванные.ил<сют
форму полукруга.
прямоугольника
или квадрата, края
хорошо заделаны,
фарш нс выступает.
поверхность сухая
Вкус, запахРанний.дош-
кольный, школь-
ный
Свойственный доброкачественному сырью
(после тепловой обработки — свойственный
готовому продукту)
Вареные:при-
ягний вкус и аро-
мат
Без постороннего запаха и вкуса
КонсистенцияРанний, дошко-
льныЛ.
Ш К О Л Ь Н Ы Й
После тепловой обработки —сочная
нскрошлнвая
Вареные: фарш
сочный
Вил на разрезе
Ранний, дошко-Фарш хорошо перемешан
льныЛ,
Ш К О Л Ь Н Ы Й
Толшнна тесто-
вой оболочки нс
более 2 мм. в местах
заделки нс более
Змм
Ранний, дошко-
Массовая доля
влаги,
%.
нс более
Л Ь Н Ы Л , Ш К О Л Ь Н Ы Й
Классы А. Б, В
72.0
75,070.0
Массовая доля
белка
. %.
не менее
Классы:
Ранний,
А. Б
В
10,0
9.0
10.0
9.0
А, Б
В
лошкольныЛ. 12.0
школьный 10,0
12.0 12.0*
10.0 10,0»
Массовая доля
жира, %. нс более
Классы:
Ранний,
А. Б
В
16.0
15.0
16.0
15,0
А, Б
В
дошколышЛ, 17.0
школьный 18.0
17.0 18,0*
18.0 18,0*
4