ГОСТ Р 53523—2009
5.5 Для специализированных заготовочных предприятий общественного питания небольшой
мощности (с объемом изготовленной продукциидо 100 кг в день)допускается сокращение состава про
изводственных помещений до одного помещения без разделения на цехи, нос выделением отдельных
линий и участков при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований.
5.6 На заготовочных предприятиях продукцию общественного питания изготавливают согласно
ГОСТР 50763 подействующим сборникам рецептурблюд, кулинарныхизделий, булочныхимучныхкон
дитерских изделий для предприятий общественного питания [10]. технико-технологическим картам
и технологическим инструкциям, оформленным всоответствии с ГОСТ Р53105.
На продукцию заготовочных предприятий со сроками годности, превышающими сроки, установ
ленные действующими санитарно-эпидемиологическими правилами [11]. необходимо разрабатывать
нормативные и техническиедокументы (стандарты организаций, технические условия идр.) в порядке,
установленном действующими нормативными правовыми актами Российской Федерации.
Изготовление продукции общественного питания осуществляют партиями по мере спроса (заказа
потребителей). На каждую партию продукции оформляют удостоверение качества и безопасности
согласно ГОСТ Р 50763. раздел7, с указанием времени отгрузки и доставки.
5.7 Упаковку и маркировку изготовленной продукции общественного питания осуществляют
согласно ГОСТ Р 50763. раздел 9.с соблюдением требований технологическихдокументов.
5.8 Хранение упакованной продукции общественного питаниядо ее отправки на реализацию осу
ществляют в отделении экспедиции или в помещении готовой продукции с соблюдением требований
технологическихдокументов по условиям хранения исрокам годности.
5.9 Транспортирование и доставку продукции общественного питания осуществляют в соответ
ствии с ГОСТ Р 50763. раздел 10. с соблюдением требований технологических инструкций подоставке.
5