ГОСТ Р 53748—2009
Окончание таблицы 4
Наименование показателя
Характеристика показателя для консервов из говядины и свинины
Мясо рубленое в желе
Мясо закусочное
Консистенция
Плотная
Плотная, упругая
Цвет
Цвет мышечной ткани — розовый, различной интенсивности; желеоб
разного бульона — желтоватый; жира — от белого до желтоватого
Посторонние примеси
Не допускаются
5.1.4По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, ука
занным в таблице 5.
Т а б л и ц а 5
Наименование показателя
Значение показателя для консервов
Свинина
пряная
Свинина
жирная
Бекон
рубленый
Говядина
измельчен
ная
Мясо
рубленое
в желе
Мясо
закусочное
Массовая доля мяса и жира, %. не
менее
80.0
90,0
75.0
65.0
85.0
65.0
Массовая доля жира. %, не более
60.0
80,0
30.0
10.0
47.0
18.0
Массовая доля белка. %, не менее
6.0
6.0
15.0
15.0
9.0
11.0
Массовая доля углеводов. %. не
более*
3.0
Массовая доля нитрита натрия. %.
не более
0,003
0.003
0.003
_
0.003
0.003
Массовая доля общего фосфора в
пересчете на P,Ov %, не более
_
_
_
_
_
0.8
Массовая доля хлористого натрия
(поваренной соли), %
От 1.2 до 1.6
включ.
От 1,2 до
2.0 включ.
От 1.2 до
1.8 включ.
От 1.2 до
1.6 включ.
От 1.0 до
1.2 включ.
От 1.2 до
1.8 включ.
* Определяют расчетным путем.
5.1.5 Микробиологические показатели консервов должны соответствовать нормам, установлен
ным нормативными правовымиактами Российской Федерации*.
5.1.6 Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути, олова), пестицидов,
нитрозаминов, радионуклидов в консервахдолжно соответствоватьнормам, установленным норматив
ными правовыми актами Российской Федерации".
5.2 Требования к сырью и материалам
5.2.1 Для выработки консервов применяют следующее сырье иматериалы:
- говядину первой и второй категорий по ГОСТ 779;
- говядинув полутушахичетвертинах, разрешенную кприменению Федеральнойслужбой повете
ринарному и фитосанитарному надзору;
- голяшку, пашину по ГОСТ Р 52601;
- говядинужилованнуюс массовойдолейжировой исоединительной ткани не более 6%. получен
ную при разделке, обвалке, жиловке и сортировке говядины;
- говядину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 14 %, полу
ченную при разделке, обвалке, жиловке исортировке говядины;
- говядинужилованнуюс массовойдолейсоединительной ткани неболее 20% (голяшка, пашина),
полученную при разделке, обвалке, жиловке и сортировке говядины;
• До введения соответствующих нормвтивных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (4).
5