ГОСТ Р 53748—2009
5.1.2 Консервыдолжны быть герметичноукупорены истерилизованы.
5.1.3 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, ука
занным втаблицах2—4.
Т а б л и ц е 2
Характеристика показателя для консервов из свинины
Наименование показателя
Свинина пряная
Свинина жирная
Бекон рубленый
Допускается наличие
бульона в желеобразном
состоянии
с ароматом чеснока и
черного перца
с выплавленным жиром.на разрезе с преобладанием
жирово йткани
Не допускается наличие
бульона
Внешний
ВИД
В охлажденном состоянм и монолитный продукт из кр упноизмепьченного мяса
на разрезе с преоблада
нием мышечной ткани
Допускаетсяналичие
бульона е желеобразном
состоянии и выплавлен
ного жира
1
с привкусом топленого
с ароматом пряностей
жира
без посторонних запаха и привкуса
Запах и вкусСвойственные данному виду про, укта
КонсистенцияПлотнаяПлотнаяПлотная, упругая
Цвет
Цвет мышечной ткани — розовый, различной интенсивности: желеобразного
бульона — желтоватый; жира — белый
Посторонние примеси
Не допускаются
Т а б л и ц а 3
Наименование показателя
Характеристика показателя дпя консервов «Говядина измельченная»
Внешний вид
В охлажденном состоянии монолитный продукт из крупноизмельченной го
вядины с включениями соединительной и жировой ткани Допускается неболь
шое количество бульона в желеобразном состоянии и выплавленного жира
Запах и вкус
Свойственные данному виду продукта, с ароматом пряностей и лука, без по
сторонних запаха и привкуса
Консистенция
Плотная
Цвет
Цвет мышечной ткани — серовато-коричневый различной интенсивности;
желеобразного бульона — от желтого до светло-коричневого, жира — от бело го
до желтого
Посторонние примеси
Не допускаются
Т а б л и ц а 4
Характеристика показателя для консервов из говядины и свинины
Наименование показателя
Мясо рубленое в желеМясо закусочное
Внешний вид
В охлажденном состоянии монолитный продукт из крупноизмельчен
ной говядины и свинины с включениями жировой и соединительной ткани.
Допускается небольшое количество бульона в желеобразном состоянии
и выплавленного жира
Запах и вкус
Свойственные данному виду продукта с ароматом пряностей
| и чеснока
без посторонних запаха и привкуса
4