ГОСТ Р 53507—2009
Окончание таблицы 1
Наименование показателя
Характеристика продуктов
Цвет
белый, белый со светло-кремовым оттенком, равномерный по всей массе.
Для вареных сгущенных молокосодержащих консервов с сахаром — от
светло-коричневого до коричневого.
При использовании пищевкусовых компонентов и/или красителей — об
условлен цветом внесенных пищевкусовых компонентов и/или красителей
5.1.3По физико-химическим показателям продуктыдолжны соответствовать нормам, указанным
в таблице2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Норма
Массовая доля жира.
% ’
От 2.0 до 20.0 включ.
Массовая доля молочного жира в жировой фазе. %. не менее
50.0
Массовая доля влаги. %. не более*
30.0
Массовая доля сухого молочного остатка. %. не менее*
14.0
Массовая доля сахарозы. %*
От 37.0 до 47.0 включ.
Группа чистоты (для сгущенных молокосодержащих консервов с саха
ром), не ниже
1
Кислотность.
“Т
(% молочной кислоты)*
От 40 до 60 включ.
(от 0.360 до 0,540)
Массовая доля белка в сухом обезжиренном молочном остатке. %. не
менее
34.0
* Устанавливается в документе на продукты конкретного наименования.
П р и м е ч а н и я
1 Масса вносимого натурального растворимого кофе или натурального жареного молотого кофе с добавле
нием цикория должна гарантировать массовую долю экстрактивных веществ в продуктах не менее 5.0 %.
2 Масса какао-порошка с массовой долей влаги от 6.0 % до 7.5 % включ. должна составлять от 74.5 до
75.7 г включ. на 1 кг продуктов.
3 Масса вносимого цикория должна гарантировать массовую долю экстрактивных веществ а продуктах не
менее 5.0
%.
5.2 Требования к сырью
5.2.1 При изготовлении продуктов используемое сырье должно быть разрешено к применению
нормативными правовыми актами Российской Федерации. [1]. (2]. [4] и [5].
5.2.2 Для изготовления продуктов применяют следующее сырье:
- молоко коровье сырое кислотностью от 16’Т до 20 СТ не ниже второго сорта по ГОСТ Р 52054;
- сливки-сырье по ГОСТ Р 53435;
- молокообезжиренное-сырье по ГОСТ53503;
- пахту, получаемую при производстве сладко-сливочного несоленого масла методом преобразо
вания высокожирныхсливок, по ГОСТ Р 53513;
- молоко концентрированное (сгущенное) по нормативным и техническим документам, утвер
жденным в установленном порядке;
- молоко сухое по ГОСТ Р 52791;
- сливки сухие по ГОСТ 1349;
- пахтусухуюпонормативными техническим документам, утвержденнымвустановленном порядке;
- масло сладко-сливочное несоленое по ГОСТ Р 52969;
- пасту масляную сладко-сливочную несоленую по ГОСТ Р52253;
- жир молочный по ГОСТ Р 52971;
4