ГОСТ Р 53507—2009
8.5 Массовую долю сухого молочного остаткаХсмо.%. рассчитывают по формуле
ХСМО= 100-1У -Х ИЫ1
(3)
гдеХа6 — массоваядоля общего белка в продуктах. %;
Хсомо — массовая доля сухого обезжиренного молочногоостатка в продуктах: (молочный белок, мо
лочный сахар, ферменты, минеральные вещества), %;
100 — коэффициентпересчета.
Определение массовой доли общего белка в продуктах — по ГОСТ 30648.2 применительно к
молочным продуктамдлядетского питания. Значениекоэффициентапересчета массовойдоли азота на
массовую долю общего белкасоставляет6.38.
Массовую долю сухого обезжиренного молочного остатка Хсомо, %, рассчитывают поформуле
8.10 Определениесодержания токсичных элементов:
- свинца — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26932, ГОСТ30178. ГОСТ 30538. [10] — [12];
- мышьяка — по ГОСТ Р 51766. ГОСТ Р 51962. ГОСТ26930, ГОСТ 30538;
- кадмия — поГОСТР51301,ГОСТ26933.ГОСТ30178.ГОСТ30538.[Ю] — [12]:
- ртути — по ГОСТ26927. [13] — [15];
- олова (дляпродуктов в сборной жестяной таре) — по ГОСТ 26935. ГОСТ 30538;
- хрома (для продуктов вхромированной таре) — по [10].
8.11 Определениесодержаниямикотоксинов(афлатоксиновМ, иВ,) — поГОСТ30711.[7]и[16].
8.12 Определение содержания антибиотиков — по[17] — [21].
8.13 Определение содержания пестицидов — по ГОСТ23452, [22] — [27].
8.14 Определение радионуклидов — по [8].
8.15 Определение перекисного числа — по ГОСТ26593. ГОСТ Р 51487. Выделениежира из про
дуктов проводят стандартизированными методами.
8.16 Определение генетически модифицированных организмов— по ГОСТ Р 52173,
ГОСТ Р 52174. [28] — [30].
8.17 Определение микробиологических показателей:
- количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов — по
ГОСТ Р 53430:
- бактерий группы кишечныхпалочек — по ГОСТ Р 53430;
- патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл — по ГОСТ Р 52814.
’’ До введения соответствующих нормативных документов применительно к сгущенным молокосодержащим
консервам с сахаром.
где 100 — массовая доля составных частей продуктов (сухой молочный остаток, влага, немолочные
компоненты). %;
W — массоваядоля влаги в продуктах, %;
Хим — массоваядоля сухих веществ немолочных компонентов в продуктах. %.
Массовые доли сухих веществ немолочных компонентов в продуктах определяют расчетным
путем наоснове рецептур продуктов.
8.6 Определение массовойдоли сахарозы (за исключением вареныхсгущенных молокосодержа
щихконсервов с сахаром) — по ГОСТ 29248. ГОСТ 30305.21’.
Определение массовой доли сахарозы в вареных сгущенных молокосодержащих консервах с
сахаром проводят расчетным путем наоснове рецептур продуктов.
8.7 Определение группы чистоты для сгущенных молокосодержащих консервов с сахаром — по
ГОСТ292454
8.8 Определение кислотности — по ГОСТ 30305.31>.
Определение процента молочной кислоты осуществляют расчетным путем: 1 4Т соответствует
0,009 % молочной кислоты.
8.9 Массовую долю белка в сухом обезжиренном молочном остаткеХб, %, рассчитывают по фор-
муле
ь X
X, =^£Ё_100.
(4)
/4
с
а
мо
(5)
8