ГОСТ Р 53590—2009
Примечание — Растительные масла должны использоваться в рафинированном дезодорированном
виде,за исключением масел,вводимыхакачестве вкусовыхдобавок,приусловииихсоответствиятребованиямдо
кумента на соответствующие пищевые масла;
- продукты яичные по ГОСТ 53155 или другие яичные продукты, подвергнутые промышленной
обработке с обязательной пастеризацией, по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- молоко сухое по ГОСТ Р 52791;
- сливки сухие по ГОСТ 1349. высший сорт;
- сыворотка молочная сухая no [3J;
- молочно-белковые и/или сывороточно-белковые концентраты по документу, в соответствии с
которым они изготовлены;
- пахта сухая идругие сухие молочные продукты подокументу, в соответствии с которым они изго
товлены;
- сахар-песок по ГОСТ 21;
- заменители сахара и подсластители по документу, в соответствии с которым они наготовлены;
- соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574. сорта «экстра» и высший;
- натрий двууглекислый по ГОСТ 2156. первый и второй сорта;
- порошок горчичный по [4] и [5J. не ниже первого сорта;
- кислота уксусная лесохимическая пищевая по ГОСТ 6968. высший сорт;
- кислота уксусная по ГОСТ 61;
- уксус спиртовой натуральный по [6];
- лимонный сок по документу, в соответствии с которым он изготовлен;
- концентрат лимонного сока по документу, в соответствии с которым он изготовлен;
- ароматизаторы пищевые по ГОСТ Р 52177 или другие по документу, в соответствии с которым
они изготовлены;
- масло эфирное горчичное по [7);
- пряности, специи, натуральные пряноароматические добавки и их экстракты по документу, в
соответствии с которым они изготовлены;
- масло эфирное укропное по документу, в соответствии с которым оно изготовлено;
- эссенции и ароматические добавки по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- пищевые соевые белковые продукты подокументу, всоответствии с которым они изготовлены;
- крахмал натуральный или модифицированный подокументу, в соответствии с которым он изго
товлен;
- загустители и стабилизаторы консистенции по документу, в соответствии с которым они изго
товлены;
- кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908. сорта «экстра» и высший;
- кислота молочная пищевая по ГОСТ 490;
- красители пищевые по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- кислота сорбиновая по [8] и ее соли (натриевая, калиевая и кальциевая) подокументу, в соответ
ствии с которым они изготовлены;
- кислота бензойная и ее соли (натриевая, калиевая икальциевая) подокументу, в соответствии с
которым они изготовлены,
- антиокислители подокументу, в соответствии с которым они изготовлены;
- вода питьевая по [9];
- витамины, поливитаминные премиксы подокументу, в соответствии с которым они изготовлены.
Допускается использоватьдругое отечественное и импортное пищевое сырье и пищевые добав
ки по качеству не ниже указанных требований итребований, установленных нормативными правовыми
актами Российской Федерации.
Требования к сырью могут быть установлены вдоговорах купли-продажи в виде ссылки на нацио
нальный стандарт или указания конкретных показателей.
5.3.2 Сырье, используемое в производстве майонезов и майонезных соусов, по показателям
безопасности и микробиологическим показателям должно соответствовать нормам, установленным [1] и
нормативными правовыми актами Российской Федерации1>.
5.3.3 Конкретный перечень и соотношение компонентов сырья для майонезов и майонезных
соусов устанавливается рецептурами, утвержденными в установленном порядке.
11До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (2|. [10).
5