ГОСТ Р 53590—2009
ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определе
ния содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-адсорбционный метод определения ток
сичных элементов
ГОСТ 30349—96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных
количеств хлорорганических пестицидов
ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атом
но-эмиссионным методом
ГОСТ 30711— 2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афла-
токсинов В, и М,
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агент
ства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационно
му указателю «Национальные стандарты*, который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по
соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если
ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться за
меняющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором да на
ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определения
ми [1].
3.1 майонез: Тонкодисперсный однородный эмульсионный продукт с содержанием жира, ука
занным в маркировке, изготавливаемый из рафинированных дезодорированных растительных масел,
воды, яичных продуктов с добавлением или без добавления продуктов переработки молока, пищевых
добавок и других ингредиентов.
3.2 майонезный соус: Тонкодисперсный эмульсионный продукт с содержанием жира, указан
ным в маркировке, изготавливаемый из рафинированных дезодорированных растительных масел,
воды с добавлением или без добавления продуктов переработки молока, пищевых добавок и других
ингредиентов.
4 Классификация
4.1 Принадлежность эмульсионного продукта к виду «майонезы» или «майонезные соусы» опре
деляется в зависимости от жирности продукта и количества яичного желтка в его составе.
Майонез — содержание жира в продукте не менее 50 %. яичных продуктов в пересчете на сухой
желток — не менее 1,0 %;
майонезные соусы — содержание жира в продукте не менее 15 %.
5 Общие технические требования
5.1 Майонезы и майонезные соусы вырабатывают в соответствии с требованиями [1] и настоя
щего стандарта. Требования к продукту конкретного наименования устанавливают в техническихдоку
ментах (стандартах организаций, рецептурах и/или технологических инструкциях, или технических
условиях) с соблюдением требований, установленных [1].
5.2 Характеристики
5.2.1 Содержание токсичных элементов, афлатоксина В,, пестицидов, радионуклидов и перекис-
ное число жира, выделенного из эмульсионного продукта (майонеза или майонезиого соуса), не дол
жны превышать допустимые уровни, установленные [1].
5.2.2 Микробиологические показатели в майонезах и майонезных соусах не должны превышать
допустимые уровни, установленные (1].
з