ГОСТ Р 53590—2009
Контроль показателя «бактерии группы кишечной палочки» осуществляют ежедневно.
6.4 Порядок и периодичность контроля содержания консервантов, антиокислителей и других рег
ламентируемых пищевых добавок устанавливает изготовитель в программе производственного кон
троля. утвержденной в соответствии с [1].
6.5 При использовании для изготовления майонезов и майонезных соусов сырья, имеющего
ГМ-аналоги и/или полученного с применением ГМО (генно-инженерно-модифицированных организ
мов), продуктследует исследовать на наличие ГМО в аккредитованных лабораториях. Порядок и пери
одичность исследований определяется программой производственного контроля, утвержденной
в установленном порядке.
7 Методы контроля
7.1 Отбор проб, определение органолептических показателей, массовыхдолей влаги, жира, яич
ных продуктов, показателей кислотности, эффективной вязкости, стойкости эмульсии, перекисного
числа. pH — по ГОСТ Р 53595.
7.2 Определение пестицидов — по (11). ГОСТ 30349 или по методам, утвержденным уполномо
ченным органом.
7.3 Определение содержания афлатоксина В, — по ГОСТ 30711.
7.4 Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
7.5 Определение токсичных элементов — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766. ГОСТ Р 51962.
ГОСТ 26927, ГОСТ 26930. ГОСТ 26932, ГОСТ 26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538.
7.6 Отбор проб и подготовка к микробиологическому анализу — по ГОСТ 9225, ГОСТ 26668 и
ГОСТ 26669, ГОСТ Р 51446.
7.7 Определение микробиологических показателей:
определение дрожжей и плесневых грибов — по ГОСТ 10444.12;
определение содержания бактерий группы кишечной палочки — по ГОСТ Р 52816. ГОСТ 9225:
определение содержания патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонеллы, — по
ГОСТ Р 52814.
7.8 Определение радионуклидов — по [12].
7.9 Определение наличия ГМО — по ГОСТ Р 52173 и ГОСТ Р 52174.
7.10 Определение консервантов — по ГОСТ Р 53595 или ГОСТ Р 52179.
8 Транспортирование и хранение
8.1 Транспортирование
8.1.1 Майонезы и майонезные соусы транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с
требованиями [1].
8.1.2 Транспортирование майонезов и майонезных соусов пакетами следует проводить в соответ
ствии с требованиями ГОСТ 21650. ГОСТ 22477, ГОСТ 23285. ГОСТ 24597. ГОСТ 26663.
8.1.3 Транспортирование и хранение продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и
труднодоступные районы, проводят по ГОСТ 15846.
8.2 Хранение
8.2.1 Майонезы и майонезные соусы должны храниться у изготовителя и потребителя в склад
ских. торговых охлаждаемых помещениях или холодильниках при циркуляции воздуха, при температу
ре не ниже 0 ®Си не выше 18 °С.
Не допускается хранение майонезов и майонезных соусов на прямом солнечном свету.
8.2.2 Изготовитель гарантирует соответствие майонезов и майонезных соусов требованиям
настоящего стандарта при соблюдении условий транспортирования и хранения.
8.2.3 Срок годности и условия хранения майонезов и майонезных соусов устанавливает изгото
витель с учетом того, чтобы в процессе хранения в течение этого срока продукт соответствовал требо
ваниям [1] и настоящего стандарта.
Срок годности майонезов и майонезных соусов конкретного наименования приводится в техни
ческих документах.
7