ГОСТ Р 53619—2009
4.9.2.3 Раздел «Описание технологического процесса» должен содержать последовательное
описаниетехнологическихопераций, включая правилаиусловияхранениясырьяиматериаловдо обра
ботки. порядокихподготовкидля использования втехнологическом процессе, требованиякфасованию,
маркированию, упаковыванию ихранению.
В разделе указывают параметры и технологические режимы операций (температуру, влажность,
давление, продолжительность процесса и др.). приводят рецептуру соусов, заливок, фаршевых, паш
тетных. пряных смесей, гарниров идр.. норму закладки компонентов на учетную или физическую банку
(пример приведен в приложении Г) иликоличествосырья иматериаловна 100 кг продукции(пример при
веден в приложенииД).
Для каждого наименования консервов с учетом типоразмера банки, способа стерилизации, типа
автоклава должен быть указан режим стерилизации, оформляемый в соответствии с приложением Е.
Режимы стерилизации консервов разрабатывают в соответствии с порядком, установленным в
инструкции [1].
При описании предусмотренных технологическим процессом операций рекомендуется приводить
переченьфактически используемого оборудования.
При описании процесса изготовления продукции могут приводиться требования к маркированию и
упаковыванию.
Сроки иусловияхранения, приводимыев ТИ,должны соответствоватьтребованиям нормативных
(технических) документов на продукцию.
4.9.2.4 Раздел «Метрологическое обеспечение технологического процесса» должен содержать
перечень средств измерений, обеспечивающих контроль параметров технологического процесса с
необходимой точностью.
В разделедолжны бытьпредусмотрены требования поиспользованию других средств измерений,
в том числе импортных, при отсутствии рекомендуемых, а также требования о необходимости периоди
ческой поверки всехсредств измерений.
4.9.2.5 Раздел «Контрольпроцесса производства» включает всебя порядокорганизации ипрове
дения производственногоконтроля, атакже переченьдокументов, всоответствиис требованиями кото
рыхосуществляется контроль.
Производственный контроль продукции осуществляется в соответствии с инструкциями [2] и [3].
санитарными правилами [4) ис учетом требований безопасности [5].
Раздел рекомендуетсядополнить приложением в видетаблицы с указанием:
- контролируемого параметра технологической операции (точка контроля):
- нормируемого значения контролируемого параметра сдопускаемым технологическим отклоне
нном;
- нормативного (и/или технического) документа или технического регламента, устанавливающего
технологические отклонения;
- методов контроля.
Примерсхемы контроля технологического процесса приведен в приложении Ж.
4.9.2.6 Раздел «Санитарнаяобработка» содержитописаниеопераций посанитарнойобработке и
мойке производственных помещений, оборудования, инвентаря и тары, проводимых в соответствии с
инструкциями [6] и[7].
Моющие идезинфицирующие средствадолжны бытьдопущены к использованиюдля этих целей.
Подготовка, режим обработки и дозировкадолжны соответствоватьтребованиям, указанным в инструк
циях по их применению и инструкции [7].
4.9.2.7 В разделе «Требования коборудованию» при установлении требований к технологическо
му оборудованию, которое используетсядля изготовления продукции, следует руководствоваться [6].
4.9.2.8 Раздел«Требования безопасности»долженсодержатьтребования побезопасностик про
цессу производства продукции, соответствующие требованиям, установленным системой стандартов
безопасности труда ГОСТ 12.0.001. ГОСТ 12.0.002. ГОСТ 12.0.003, ГОСТ 12.0.004. ГОСТ 12.0.005.
4.10 Приложения
Технологические инструкции могут быть дополнены, при необходимости, обязательными, реко
мендуемымии справочными приложениями. Вприложенияхможетбытьпредставлен материал, допол
няющий основную частьТИ. в том числе описания технологического оборудования, формулы, расчеты,
вычисления различных параметров и т. д.
5