ГОСТ Р 53619—2009
Приложение Ж
(рекомендуемое)
Пример оформления фрагмента схемы контроля технологического процесса
Ж.1 Пример оформления фрагмента схемы контроля технологического процесса приведен 8 таблице Ж.1.
Т а б л и ц а Ж.1 — Фрагмент схемы контроля технологического процесса изготовления мойвы жирной пряного
посола
Точки контроляКонтролируемый параметр
Метод контроля
Характеристика
(значение)
контролируемою
параметра
Качество сырья, материа-
лов, тары
В соответствии с
требованиями НД
1 Прием сырья (мой-
ва жирная-сырец. охлаж-
денная, мороженая.соле
ная). материалы и тара
Органолептический,
физический, паразито-
логический, химический
Хранение сырья
Сроки хранения
Температура.°С
В соответствии с
требованиями НД
Визуальный
Физический
Вода опресненная
6.9—7.3
Химический
Водородный показатель во
ды. pH
Жесткость воды, мг-экв./л,
не более
4.8
Химический
2 Размораживание
Физический
15
20
Температура. °С, не выше:
- воды
- воздуха
Массовое соотношение ры-
бы и воды
1:2
Физический
1.01—1.03
Физический
3 Приготовление со-
левого раствора
Плотность. r/CMJ
Температура солевого рас
твора. *С
5—10
Физический
4 Мойка рыбы
15
Физический
1.01—1.03
15
Физический
Физический
Температура воды. *С. не
выше
Солевой раствор:
- плотность. г/смл
- температура. “С. не выше
Массовое соотношение ры-
бы и солевого раствора (воды)
1:2
Физический
5 Стекание
Время, мин
20—30
Физический
6 Сортирование
Длина рыбы. см. не менее
13
Физический
13