ГОСТ Р 53619—2009
4.7 Термины и определения
4.7.1 В ТИ элемент «Термины иопределения» приводят при необходимости терминологического
обеспечения взаимопонимания между различными пользователями данной ТИ путем определения
нестандартизованных или путем уточнения стандартизованныхтерминов.
4.7.2 Элемент«Терминыи определения»оформляют ввидеодноименногоразделаиначинаютсо
слов:
«Внастоящей технологической инструкции применены следующиетермины с соответствующими
определениями».
4.7.3 Определениедолжно бытьоптимальнократким исостоятьизодного предложения. При этом
дополнительные пояснения приводят в примечаниях.
4.7.4 Каждой терминологической статье присваивают номер, состоящий из номера элемента
«Термины и определения» и отделенного от него точкой порядкового номера статьи в этом элементе.
После каждой терминологической статьи ставятточку.
Термин записывают со строчной буквы, а определение — с прописной буквы.
Терминотделяют отопределениядвоеточием.
Примеры*
1 соленый полуфабрикат: Соленая обезглавленная потрошеная рыба, изготовленная с примене
нием протина или препарата протеолитических ферментов, полученного из внутренностей рыб.
2 протин: Комплекс ферментов протеолитического действия, получаемый из пилорических при
датков тихоокеанскихлососевых рыб.
4.8 Классификация
В элементе «Классификация» приводят перечень наименований продукции, изготавливаемой по
данной ТИ.
Дополнительно указываютассортиментные знаки:
- для консервов из рыбы инерыбныхобъектов;
- для пресервов из рыбы и нерыбныхобъектов, изготовленных в металлической таре.
4.9 Основные положения
4.9.1 Основные положения ТИ оформляют в виде разделов, состав и содержание которых уста
навливают с учетом области распространения ТИ.
Изложение требований разделовдолжно соответствоватьтребованиям раздела 5.
4.9.2 Основные положенияТИ в общем случае включаютразделы:
- сырье и материалы;
- схема технологического процесса;
- описание технологического процесса;
- метрологическое обеспечение технологического процесса;
- контроль процесса производства;
- санитарная обработка.
- требования коборудованию:
- требования по безопасности.
Подраздел «Требования к оборудованию» приводят в ТИ при необходимости.
4.9.2.1 Раздел «Сырье иматериалы»должен содержатьтребования к каждому видусырья, мате
риалов. пищевых добавок идр. со ссылкой на нормативный(и/или технический) документ илитехничес
кий регламент, в соответствии с которыми их изготавливают и(или) идентифицируют.
Сырье и материалы, в том числе закупаемые по импорту, по показателям безопасности должны
соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, техническим регламен
там и нормативно-правовым актам.
При необходимости могут быть указаны особые требования к отдельным видам сырья и мате
риалов.
4.9.2.2 Раздел «Схема технологического процесса» должен содержать последовательность тех
нологическихоперацийсукаэанием технологическихвзаимосвязеймеждунимипопотокам сырья, мате
риалов и тары, используемых при изготовлении продукции. Схему технологического процесса
рекомендуется представлять в графическом изображении.
* В данных примерах нумерация терминологических статей не приведена, а цифра 1 и 2 означают номера
примеров.
4