ГОСТ Р 53404—2009
6 Правила приемки
6.1 Яйца принимают партиями.
Партией считается любое количество яицодного вида, класса иоднойдаты сортировки, упакован
ное в однуупаковочную единицу транспортнойтары иоформленное однимдокументом о качестве и бе
зопасности.
6.2 Каждую партию яиц сопровождают одним документом, удостоверяющим соответствие качес
тва и безопасности продукции требованиям настоящего стандарта, ветеринарным сопроводительным
документом установленной формы.
Допускается наличие в одном транспортном средстве нескольких партий (не более пяти), близких
подате сортировки, каждая из которыхдолжна быть оформлена одним удостоверением о качестве и бе
зопасности и одним ветеринарным сопроводительным документом установленной формы.
6.3 Для проверки соответствия качественных характеристик яиц (см. 5.2.2), посторонних запахов
(см. 5.2.6), состояния скорлупы (см. 5.2.3) требованиям настоящего стандарта от партии яиц проводят
выборку в соответствии с требованиями таблицы 3.
Т а б л и ц а 3
Количества яиц в партии, шт.Объем выборки. %
До360 8ключ.10
От 361 и 3600 в 5
» 3601 » 10800 »
3
*10801 » 36000 » 1
Яйца в поврежденной таре подвергают 100 %-иой рассортировке.
6.4 Порядок ипериодичность контроля за содержанием токсичных элементов (ртути, кадмия, свин
ца, мышьяка), антибиотиков, пестицидов, радионуклидов и микробиологических показателей устанавли
вает производитель продукции в программе производственного контроля в установленном порядке.
6.5 В каждой партии яиц проводят проверку соответствия качества упаковывания, правильности
маркирования, чистоты ицелостности скорлупы, качественных характеристик(состояния воздушной ка
меры. положения желтка, плотности и цвета белка) и наличия постороннего запаха требованиям
настоящего стандарта.
6.6 При получении неудовлетворительных результатов при контроле отобранной выборки яиц
хотя бы поодномуиз показателей проводят повторный контрольобразцов, взятыхоттой же партии яиц.
Результаты повторного контроля считаются окончательными ираспространяются на всю партию.
7 Методы контроля
7.1 Отбор проб
7.1.1 Для определения качественных характеристик, чистоты скорлупы, запаха отбирают отобъе
ма выборки 50 %яиц по 6.3.
Для определения содержания токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов,
микробиологических показателей от объединенной выборки отбирают 25 % яиц по 6.3.
7.2 Определение чистоты скорлупы, запаха содержимого яиц, плотности и цвета белка
Метод заключается в оценке чистоты скорлупы (см. 5.2.3), запаха содержимого яиц (см. 5.2.6),
плотности и цвета белка (см. 5.2.2).
7.2.1 Чистоту скорлупы отобранных яиц проверяют визуально при ярком рассеянном свете или
люминесцентном освещении в части объединенной пробы продукта.
7.2.2 Запах содержимого яиц определяют органолептически.
7.2.3 Плотность и цвет белка определяют визуально путем выливания яйца на гладкую повер
хность.
7.3 Определение массы яиц
7.3.1 Средства измерения:
- весы по ГОСТ 24104 и ГОСТ 29329.
5