ГОСТ Р 53404—2009
Яйца по категориям, в зависимости от их массы, не подразделяются.
Яйца сортируют, маркируют и упаковывают в течение суток после снесения.
5.2.2Яйца по качественным характеристикам (состоянию воздушной камеры, положениюжелтка,
плотности и цвету белка) должны соответствовать требованиям таблицы 2.
Т а б л и ц а 2
Характеристика
Вил и класс яиц
Состояние воздушной
камеры иее высота
Состояние и положение желткаПлотность и цвет белка
Индюшиные
Неподвижная не бо
Прочный, едва видимый, слегка подвиж
диетическиелее 4 ммный при повороте яйца и возвращающийся
в центральное положение
Цесариные
диетические
Неподвижная не бо Прочный, яркий, слегка подвижный при лее
5 мм повороте яйца и возвращающийся в цен
тральное положение
Плотный, светлый.
ПерепелиныеНеподвижная не боПрочный, едва видимый, но контуры не
прозрачный
диетические лее 2 мм видны, занимает центральное положение и
не перемещается
Страусиные Неподвижная не бо Прочный, едва видимый, слегка подвиж
диетические лее Эмм ный при повороте яйца и возвращающийся
в центральное положение
Индюшиные Неподвижная или Прочный, мало заметный, может слегка
столовые допускается некоторая перемещаться, допускается небольшое от
подвижность:высота клонение от центрального положения
не более 8 мм
ЦесариныеНеподвижнаяилиПрочный, видимый, может слегка пере
столовыедопускается некоторая мещаться от центрального положения
подвижность,высота
не более 12 мм
Недостаточно плот
ный светлый, прозрач-
ПерепелиныеНеподвижнаяилиПрочный, мало заметный, перемещаю
ный
столовые допускается некоторая щийся от центрального положения
подвижность,высота
не более Змм
СтраусиныеНеподвижнаяипиПрочный, видимый, перемещающийся
столовые допускается некоторая от центрального положения
подвижность,высота
не более 20 мм
5.2.3 Скорлупа яиц должна быть чистой, без пятен крови и помета, и неповрежденной.
Допускается:
- на скорлупе диетических яиц наличие единичных загрязнений в виде точек или полосок;
- на скорлупе столовых яиц загрязнения в виде пятен, точек и полосок, занимающих не более 1/8
ее поверхности.
5.2.4 Допускается загрязненные яйца обрабатывать специальными моющими средствами, разре
шенными кприменению уполномоченными органами в установленном порядке.
5.2.5 Яйца, предназначенные для длительного хранения, не следует мыть.
5.2.6 Содержимое яиц не должно иметь посторонних запахов.
5.2.7 Содержание токсичных элементов (свинца, кадмия, ртути, мышьяка), антибиотиков, пести
цидов. радионуклидов и микробиологические показатели в яйцах должны соответствовать нормам,
установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
• До введения соответствующих нормативных актов Российской Федерации — нормативными документами
федеральных органов исполнительной власти (2J.
3