ГОСТР 53122—2008
1 — копба коническая вместимостью 500 см3 для получения водяного пара; 2 — плитка электрическая с регуляторами
нагрева; 3 — баня с насыщенным раствором хлористого натрия; 4 — колба с исследуемым гидролизатом жира;
5 — каплеуловитель; б -- холодильник: 7 — приемная колба для дистиллята (коническая колба вместимостью 250
cm
s)
Рисунок 1 — Схема лабораторной установки для перегонки с водяным паром
7.3.4 Построение градуировочного графика
Порезультатам титрования строят градуировочный график, откладывая поосиабсцисс значения мас
совой доли молочногожира в градуировочных смесяхпо 7.3.2, а пооси ординат— среднеарифметические
значения объемов раствора гидроокиси калия (КОН) с молярной концентрацией 0.1 моль/дм3(0.1 Н). затра
ченных на титрование растворов летучих растворимых жирныхкислот.
7.4 Выполнение измерений
7.4.1 Навеску подготовленной пробы массой 20—30 г помещают в центрифужную пробирку изали
вают петролейным эфиром в количестве 30—35 см3, тщательно перемешивают стеклянной палочкой и
центрифугируют при 3000 об/мин в течение 10 мин. Надосадочную жидкость сливают в приемную колбу
вместимостью 250 см3. Процедуруповторяют три раза.
7.4.2 Потролейный эфир выпаривают на водяной бане притемпературе70 °С — 80°С,жир высуши
вают в сушильном шкафу при температуре (100 ± 2) °Сдо постоянного веса.
7.4.3 Навеску полученного жира массой 5 ганализируют по 7.3.3. По объему раствора КОН моляр
ной концентрацией 0.1 моль/дм3. затраченного на титрование раствора летучих растворимыхжирных кис
лот, по градуировочному графику определяют массовую долю молочного жира М в общем
количестве выделенногожира.
7.5 Обработка результатов измерений
7.5.1Массовуюдолю молочногожира в шоколаде сдобавлением молока и(или) продуктовего пере
работки X. %, вычисляют поформуле
л
ЮО
X
- Ш -
’
(
1
)
где У — массовая доля жира в шоколаде, определяемая по ГОСТ 5899, %;
М — массовая доля молочногожира в общем количестве выделенногожира, определяемая поградуи
ровочному графику. %.
Вычисления проводят до второгодесятичного знака с последующим округлением до первого деся
тичного знака.
За окончательный результатопределения массовой доли молочного жира принимают среднеарифме
тическоезначениедвух параллельных определений, округленноедо первогодесятичногознака, если вы
полняется условие приемлемости (по ГОСТ Р ИСО 5725-6):
|Х, -х2| 5
г,
(2)
где X, и Х2— результатыдвух параллельныхопределений, %;
г — пределповторяемости (сходимости) двухпараллельных определений, приведенный в табли
це 1, %.
4156