ГОСТ Р 51174—2009
Т а б л и ц а 4
Экстрактивность начального сусла. %
Наименование показателя
1112131415
Объемная доля спирта. %, не менее2.5
3.54.54.55.0
Кислотность, к. ед.. не более
1.5—3.2
pH
3.8—4.8
Цвет. ц. ед.
0.6—2.0
Цвет. ед. ЕВС
9.5—26
Массовая доля двуокиси углерода. %. не менее
0.40
Пенообразованив.
высота пены. мм. не менее
пеностойкость. мин. не менее
40
3
Пищевая ценность:
энергетическая ценность, ккал в 100 г пива43
46505458
углеводы, в 100 г пива, не более6.1
5.65.26.06.2
П р и м е ч а н и я
1 Объемная доля спирта в безалкогольном пиве должна быть не более 0.5 %.
2 Экстрактивность начального сусла в безалкогольном пиве не определяют.
3 Показатель «Пищевая ценность» — информационный.
4 Массовую долю двуокиси углерода определяют в пиве, разлитом в бутылки и банки.
5 Допустимое отклонение экстрактивности начального сусла ± 0,3 %.
6 Допускается определять один из показателей «Кислотность» или «pH».
7 Допускается определять один из показателей «Цвет».
5.1.4 Органолептические, физико-химические показателипива, пищевую ценность, сроки годнос
ти. обусловленныеособенностями используемого сырья, технологии производства иусловиями розли
ва. устанавливает изготовитель в технологической инструкции на пиво конкретного наименования,
утвержденной в установленном порядке.
5.1.5 Концентрациядрожжевых клеток в нефильтрованном пиве, млн/см3, не более:
- неосветленном — 2.0;
- осветленном — 0,5.
5.1.6 Содержаниетоксичныхэлементов. N-нитрозаминов. радионуклидов, а также микробиологи
ческие показатели пива недолжны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами
Российской Федерации*.
5.2Требования ксырью
5.2.1 Вкачествесырья для производства пива используют;
- солод пивоваренный ячменный по ГОСТ 29294:
- солод пивоваренный пшеничный;
- воду питьевую по [2]. [3];
- сахар-песокпо ГОСТ 21;
- хмель по ГОСТ 21947;
- хмель гранулированный и хмелепродукты, использование которых обеспечивает качество и
безопасность пива;
- несоложеные эернопродукты:
ячмень по ГОСТ5060,
пшеницу по ГОСТ Р 52554.
крупку пшеничнуюдробленую по ГОСТ 18271,
крупу рисовую по ГОСТ6292.
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — санитарными нор
мами и правилами, утвержденными в установленном порядке (1].
6