ГОСТ Р 53127—2008
5.3 Требования к сырью
5.3.1 Для изготовленияогурцов, кабачков, патиссоновсзеленьювзаливкеприменяютследующие
виды сырья:
- огурцы свежие по ГОСТ 1726;
- кабачки свежие по РСТ РСФСР675. [3];
- патиссоны свежие по [4];
- плоды перца стручкового по ГОСТ 14260;
- сельдерей свежий по [5];
- чесноксвежий по ГОСТ 7977;
- корни илистья хрена по РСТ РСФСР 357;
- корень петрушки подокументу, которомуон должен соответствовать;
- петрушкусвежую по [6];
- укроп свежий по [7];
- кислотулимонную моногидрат пищевую по ГОСТ908;
- кислотууксусную лесохимическую по ГОСТ6968;
- кислоту уксусную синтетическую пищевую по документу, в соответствии с которым она изго
товлена;
- уксусы из пищевогосырья по ГОСТ Р52101;
- соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574;
- перецчерный и белый по ГОСТ 29050;
- зелень пряных растений: мяту, тимьян овощной, чабер, эстрагон по документу, которому они
должны соответствовать;
- зелень пряных растений быстрозамороженную (целую или нарезанную) подокументу, которому
она должна соответствовать;
- листья чернойсмородины подокументу, которому они должны соответствовать;
- воду питьевую, отвечающую санитарным нормам и правилам [8], не содержащую в 100 см3спор
мезофильных клостридий.
Сырье, полуфабрикаты и материалы, используемые в производстве консервов, по показателям
безопасности должны соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми акта
ми Российской Федерации*.
Допускается использованиедругого отечественного и импортного сырья и материалов с характе
ристиками не ниже указанных, разрешенного в установленном порядке.
5.3.2 Овощи, подготовленныедля консервирования, должны отвечать следующим требованиям:
- огурцы — корнишоны; длиной неболее 90 мм и диаметром неболее 50 мм (для высшего сорта),
длинойнеболее 110 мм идиаметром неболее 60мм (дляпервогосорта).Для первогосортадопускается
изготовление консервов из огурцов длинноплодных сортов размером не более 140 мм идиаметром до 50
мм. с недоразвитыми водянистыми семенами, хорошим вкусом, плотнойконсистенцией инеогрубев шей
кожицей;
- кабачки — плоды молодые с недоразвитыми семенами, целые длиной не более 110 мм и диа
метром не более 60 мм или нарезанные кружками толщиной не более 15—25 мм. диаметром не более 60
мм. Допускается нарезка подлине плода надолькидо восьмой части подиаметру;
- патиссоны — плоды целые в наибольшем измерении не более 70 мм — для высшего сорта: не
более 80 мм — для первого сорта; не более 120 мм — для нарезанных на дольки (сегменты) шириной
40—60 мм с недоразвитыми водянистымисеменами;
- перецстручковый горький — плоды целые, в технической или потребительскойстепени зрелос
ти, одного размера в потребительской упаковке:
- корень петрушки исельдерей корневой — корнеплоды свежие, целые, здоровые, не эастволив-
шиеся. нарезанные соломкой толщиной 2—5 мм; черешки листьев не более 20 мм;
- зелень пряных растений и листья черной смородины - листья или веточки свежие, здоровые,
зеленые, незагрязненные, растения безкорешков;
- чеснок — луковицы очищенные, зубки целые или нарезанные;
- хрен — корнеплоды, очищенные от кожицы с удаленной нижней и верхней частью, нарезанные
соломкой или кружками или измельченные на терочных машинах или волчках с отверстиями решеток
диаметром не более 5 мм;
- хрен — листья, нарезанные на кусочки не более20 мм;
- овощи для консервов ассорти — целые или нарезанные различными видами нарезки.
• До введения соответствующих нормвтивных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (1). (2).
5