ГОСТ Р 53157—2008
4.2 Характеристики
4.2.1По качествуобработки, органолептическим ифизико-химическим показателям субпродукты
должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1; цвет и запах субпродуктов — специфи
ческие. свойственные субпродуктам определенного вида птицы, без посторонних цвета изапаха.
Т а б л и ц а 1
Наименование
субпродукта
Характеристика субпродукта
Массовая доля. %
белка, не менеежира, не более
Печень
Обработанная печень, состоящая из одной или двух
долей, упругой консистенции с гладкой поверхностью, от
бурого до коричневато-красного цвета, чистая, без желчного
пузыря, пятен от разлитой желчи и посторонних прирезей, с
наличием незначительных остатков жировой и соеди
нительной тканей1810
Сердце
Обработанное сердце без наружных кровеносных со
судов. сгустков крови, загрязнений, околосердечной сумки, с
наличием околомышечного жира.
Обработанное сердце может быть без верхушки
аортального клапана1510
Мышечный
желудок
Обработанный мышечный желудок различного способа
и формы разрезания, без содержимого, кутикулы, приле
гающих внутренних органов и жира207
Шея
Обработанная шея с кожей или без нее. без трахеи, пи
щевода и загрязнений1413
Ноги
Обработанные ноги без ороговевшего слоя эпидермиса,
наминов, остатков оперения и загрязнений98
Головы
Обработанные головы с гребнем или без него, без остат
ков оперения, сгустков крови и загрязнений88
Гребни
Обработанные гребни без сгустков крови и загрязнений95
П р и м е ч а н и е — Допускается по согласованию с потребителем наличие:
- всей неудалемной кутикулы для мышечного желудка водоплавающей птицы, для мышечного желудка
сухопутной птицы — площадью до 1 см2;
- на ногах — ороговевшего слоя эпидермиса.
- на сердце — остатка аорты.
4.2.2 Микробиологические показатели субпродуктов недолжны превышать норм, установленных
нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
4.2.3 Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути), антибиотиков, пести
цидов ирадионуклидов в субпродуктах недолжно превышать норм, установленных нормативными пра
вовыми актами Российской Федерации*.
4.3 Требования к сырью
4.3.1 Субпродукты вырабатывают при убое сельскохозяйственной птицы по ГОСТ Р 52837, на
предприятиях, функционирующих в соответствии с действующими нормами ветеринарного и санитар
ного законодательства; птицадолжна бытьздоровой, прошедшей ветеринарно-санитарную экспертизу
и отвечать ветеринарным и санитарным требованиям.
4.4 Маркировка
4.4.1 Маркировка должна бытьчеткой, средствадля маркировки недолжны влиять на показатели
качества субпродуктов идолжны обеспечивать стойкость маркировки при транспортировании и хране
нии в течение всего срока годности, а также должны быть изготовлены из материалов, допущенных в
установленном порядке для контакта с пищевыми продуктами.
• До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — санитарными и ве
теринарными нормами и правилами, утвержденными в установленном порядке [2]— [6J.
3